Характеристика этилового алкоголя и алкогольных напитков. Этиловый алкоголь (винный спирт, этанол, «алкоголь») — С2Н5ОН образуется в процессе брожения сахара под влиянием дрожжевых грибков. Одновременно образуются побочные продукты, в том числе алкоголи-гомологи с большим молекулярным весом, сивушные масла.
Считается, что вино опьяняет не столько количеством содержащегося в нем алкоголя, сколько эфирами своего букета, примесями. Альдегиды, содержащиеся в молодом виноградном вине, действуют на организм оглушающим образом.
Сивушные масла в организме медленно окисляются («сгорают»), продолжительность их действия больше, чем этилового алкоголя, и они вызывают тяжелое похмелье.
Наркотическая сила и токсичность алкоголей находятся в прямой зависимости от числа углеродных атомов в молекуле, от их молекулярного веса. Ядовитость алкоголей, в том числе и этилового алкоголя, зависит от их происхождения и степени очистки. При кустарном изготовлении алкогольных напитков (самогонка, бражка и пр.) в них образуется большое количество сивушных масел и полной очистки от них не может быть достигнуто.
В. В. Кизеветтер, исследуя образцы самогонки, находил в них сивушных масел до 1,57%.
Токсичность алкоголей считается примерно следующей: этилового — 8 г/кг, метилового — 7 г/кг, пропилового — 2,9 г/кг, бутилового — 2 г/кг, амилового — 1,7 г/кг.
Эти данные не вполне точны, так как токсичность отдельных алкоголей устанавливалась на лабораторных животных и такие «нормы» не применимы для человека.
Метиловый алкоголь медленно окисляется в организме и в силу длительного воздействия на организм становится крайне токсичным.
Сердце проявляет большую выносливость к одноатомным алкоголям, многоатомные действуют на сердце вначале возбуждающим образом, а затем угнетающим. Ритм сердца нарушается от действия спиртов, начиная от про-пилового (В. П. Андронов). Амиловый и бутиловый спирты вызывают фибриллярные мышечные сокращения (Н. И. Кульбин).
При экспертизе алкогольного опьянения приходится сталкиваться с приемом самодельных напитков и здесь следует иметь в виду свойства возможных примесей. Некоторые люди с целью опьянения принимают всевозможные спиртсодержащие жидкости: одеколон, политуры, лаки и технические жидкости, от которых нередко наступают смертельные исходы. В напитки домашнего приготовления могут добавляться хлоралгидрат, настой табака, кокаин, опий, купорос, некоторые коренья и травы.
В нашей стране степень очистки алкоголя, предназначенного для потребления населением, регламентируется нормами ГОСТ. Для придания аромата, вкуса, запаха и цвета применяют всевозможные сдабривающие вещества: сахара, коренья, травы, цветы, бутоны, плоды, зерна, орехи, кору, масла, эссенции, кислоты, ваниль, глицерин, уксусный эфир, красный и черный перец, байховый чай, нафтол желтый, индигокармин и другие вещества. Добавление этих веществ строго дозировано.
Эти искусственные примеси и в незначительном количестве остающиеся естественные примеси в напитке оказывают определенное влияние на резорбцию и элиминацию.
