Потребности работающих подростков и студентов в витаминах
Витамин А (аксерофтол) имеет особое значение для растущего организма, поскольку он является истинным фактором роста, играет при этом важную роль в сотоя-нии иммунитета. Недостаточное содержание витамина А в пище ведет к отставанию в физическом развитии.
При недостатке в организме витамина D снижаются окислительно-восстановительные процессы. Многие исследователи полагают, что школьные кифозы, сколиозы, лордозы, плоскостопие представляют собой проявления позднего рахита.
Витамин В1 (тиамин) участвует в углеводном, белковом обмене, водном и жировом обмене.
Витамин В6 участвует в построении ферментов, регулирующих белковый (аминокислотный) обмен, оказывает положительное влияние на функцию центральной нервной системы. Он чаще по сравнению с другими витаминами способен синтезироваться в кишечнике. Проявлением недостаточности витамина В6 в пище подростков является, по-видимому, акне и себорея у подростков в период полового развития.
Важное значение в процессах роста организма имеет и парааминобензойная кислота, которая активирует образование и обмен каротина, каротипоидов, витамина А, обмен ненасыщенных жирных кислот, обладает антитиреотоксическим действием. При недостатке парааминобензойной кислоты в организме нарушается пигментообразование, задерживается рост, нарушается гормональная деятельность.
Суточная потребность подростков в витаминах
Физическое напряжение, длительные спортивные нагрузки, холод резко увеличивают потребность в ней, что важно учесть при составлении пищевого рациона для подростков во время спортивных соревновании и для работающих в условиях Заполярья.
Фолиевая кислота обладает антианемическими свойствами, является мощным стимулятором кроветворения. Фолиевая кислота участвует в синтезе аминокислот и нуклеиновых кислот, в обмене холена, в связи с чем она может рассматриваться как липотропный фактор.
Минеральные вещества, как и белок, являются важным пластическим материалом. Минеральные соли представлены в организме в виде макро- и микроэлементов.
Суточное количество жидкости (включая пищу и питье) у подростков не должно превышать 1,5—2 л.
При правильном построении режима питания учитывается соответствующее распределение калорийности рациона в течение дня. По данным Института гигиены питания РАМН, наиболее целесообразным представляется следующее распределение рациона при разных режимах приема пищи.
Учитывается и объем принимаемой пищи в течение дня. От этого зависит чувство насыщения. Однако избыточные объемы пищи также нецелесообразны, так как могут нарушить нормальную функцию пищеварительных органов.
При напряженной умственной работе, особенно в период экзаменов; в структуру питания рекомендуется внести некоторые изменения.
Экспериментальными исследованиями установлено, что при умственной работе повышается потребление сахара мозговой тканью, повышается также белковый обмен, увеличиваются расходы жироподобных веществ в виде липоидов, увеличивается количество фосфатов, являющихся химическими агентами нервного возбуждения, наконец, резко увеличивается потребление витаминов. Одновременно умственная работа не вызывает больших сдвигов в общем расходе энергетических веществ, поэтому они не должны содержаться в большом количестве.
Калорийность суточного рациона должна быть в пределах до 3000 калорий за счет уменьшения углеводов. Однако необходимо увеличить прием в первую очередь рафинированных сахаристых и растительных жировых веществ. Количество белков при этом должно равняться обычной норме (около 100 г в сутки), но качественный состав их должен быть изменен за счет увеличения белков животного происхождения (главным образом за счет молочных продуктов). Целесообразно также включение в рацион овощей и фруктов в разнообразном ассортименте для обеспечения повышенной потребности организма в витаминах и минеральных веществах.
