Для покрытия энерготрат, происходящих в процессе жизнедеятельности организма (пищеварение, дыхание, кровообращение и др.), трудовой деятельности, а также обеспечения процессов роста и развития необходимо правильно организовать питание подростков. Содержание в рационе пищевых веществ (белков, жиров, углеводов, минеральных солей, витаминов) должно быть сбалансированным и соответствовать возрастным потребностям организма подростков.
Только при рациональном питании возможно нормальное развитие подростков и обеспечение их хорошей работоспособности. На основе установленных закономерностей процесса пищеварения в нашей стране созданы научно обоснованные нормы питания для различных групп населения, в том числе и для подростков.
Потребность в основных пищевых веществах подростков зависит не только от возраста, по и от характера трудовой деятельности, климатических условий, а также половых особенностей.
По данным Института питания РАМН, суточные энерготраты подростков в дни теоретических занятий 3000 калорий, а в производственные дни они увеличиваются у подростков-металлургов на 30%, у подростков-строителей на 10%, У каменщиков и штукатуров на 25%. Поэтому Институт гигиены питания РАМН рекомендует калорийность рациона работающих подростков увеличивать на 10—30% по сравнению с калорийностью в дни учебных занятий, в зависимости от выполняемой ими работы.
Среднесуточная норма белка должна составлять для юношей 14— 17 лет 106 г, для депушек 93 г. Белки животного происхождения должны составлять 60% указанного количества. Количество жира должно равняться 106 г для юношей и 93 г для девушек, что соответствует 1,9 — 2 г/кг. Из суточной нормы жира 80% должны составлять жиры животного, а 20% жиры растительного происхождения.
Сливочное масло необходимо давать подросткам в натуральном виде, поскольку от достаточного содержания в рационе сливочного масла зависит не только наличие жирорастворимых витаминов (A, D), по и биологически активной арахидоновой кислоты.
Углеводов в рационе подростков должно содержаться в 4—4,5 раза больше, чем белков или жиров. В среднем подростки должны получать углеводов от 8 до 10 г на 1 кг веса. Среднесуточная норма углеводов для юношей составляет таким образом 458 г, для Девушек 372 г.
Витамины необходимы для правильного развития организма подростка. Они имеют большое значение как стимуляторы и регуляторы обменных процессов, особенно процессов ассимиляции. Витамины повышают выносливость и устойчивость организма к различным заболеваниям и неблагоприятным условиям внешней среды.
Недостаток витаминов в рационе подростков может вызвать повышенную раздражительность, быструю утомляемость, снижение аппетита и работоспособности. Эти гиповитаминозные состояния чаще всего носят сезонный характер и наблюдаются в зимне-весенний период. Потребность в витаминах подростков относительно выше по сравнению со взрослыми, что объясняется большим напряжением обменных процессов и бурной энергией роста и развития первых. Особенно важное значение для организма подростков имеют витамины А, D, В1, В2, РР, Be и С, парааминобензойная и фолиевая кислоты.
