Содержащиеся в растениях токсичные вещества относятся к немногочисленным обширным группам химических соединений. В общих чертах среди них можно выделить алкалоиды, гликозиды, белки и белковоподобные вещества, органические кислоты, спирты, смолы и резиноиды (включая фенольные), минеральные токсины и неорганические соединения.
а) Алкалоиды растений:
1. Тропановые или атропиновые, например из красавки (Atropa), дурмана (Datura), белены (Hyoscyamus), мандрагоры (Mandragora) и коки (Erythroxylum).
2. Пирролизидиновые, например из крестовника (Senecio), синяка (Echium) и гелиотропа (Heliotropium).
3. Пиридиновые и пиперидиновые, например из болиголова (Conium) и лобелии (Lobelia).
4. Никотинового типа (пиридиновые), например из табака (Nicotiana) и хвоща (Equisetum).
5. Кофеинового типа (пуриновые), например в кофе (Coffea), шоколаде, "коле" и какао (Theobroma), а также чае (Camellia).
6. Хининового типа (хинолиновые), например из хинного дерева (Cinchona) и мордовника (Echinops).
7. Опийного или морфинового типа (изохинолиновые), например из мака (Papaver), волчьей стопы (Sanguinaria), дицентры (Dicentra), желтокорня (Hydrastis) и хохлатки (Corydalis).
8. Индольные или индолизидиновые, как в спорынье (Claviceps), грибах из рода псилоцибе (Psilocybe), астрагале (Astragalus), гельземиуме (Gelsemium) и чилибухе (Strychnos).
9. Цитизинового типа (хинолизидиновые), например из люпина (Lupinus), золотого дождя (Laburnum), баптизии (Baptisia), ракитника (Cytisus) и гимнокладуса (Gymnocladus).
10. Соланинового типа (стероидные гликоалкалоиды), например из томатов (Lycopersicon), картофеля (Solaпит tuberosum) и пасленов (Solanum spp.,)
11. Стероидные, например из черемицы (Veratrum) и зигаденуса (Zigadenus).
12. Дитерпеноидные, например из живокости (Delphinium) и борца (Aconitum).
13. Мескалинового типа (фенилаланиновые), например из кактуса лофофоры (Lophophora) и хвойника (Ephedra).
б) Гликозиды растений:
1. Цианогенные, у которых агликоном является синильная кислота (например, амигдалин в семенах вишни, абрикоса, персика, яблок и миндаля), дающие при гидролизе сахар, цианид и бензальдегид. Амигдалин из размолотого абрикосового семени является летрилом (левовращаюшим гликозидным нитрилом).
2. Стероидные: сахар связан со стероидной молекулой, (а) Сердечные гликозиды (Антиаритмические лекарственные средства), например из наперстянки пурпуровой (Digitalis purpurea, дигоксин), ландыша (Convallaria), строфанта (Strophantus, уабаин), кутры (Аросупит), ваточника (Asclepias) и олеандра (Nerium). (б) Сапониновые (сапогенные) гликозиды, например из лаконоса (Phytolacca) и плюща (Hebera). Они вызывают раздражение желудка, а их агликоны оказывают гемолитическое действие.
3. Кумариновые: сахар связан с кумариновым агликоном, например, в конском каштане голом (Aesculus glabra) и донниках (Melilotus spp.). Это антикоагулянты.
4. Антрахиноновые, в частности из горчичного масла: раздражают желудочно-кишечный тракт и дают слабительный эффект.
в) Белки и белковоподобные соединения растений:
1. Белки: фитотоксины (токсальбумины), например абрин из семян абруса ненадежного (Abrus precatorius) и рицин из семян клещевины обыкновенной (Ricinus communis).
2. Полипептиды: аматоксины, фаллотоксины и фаллоидины из бледной поганки (Amanita phalloides).
3. Амины: например, в чине (Lathyrus) аминопропионитрил, вызывающий дегенерацию двигательных путей в спинном мозге (латиризм), а в ягодах омелы тирамин и фенилэтиламин, приводящие к острому гастроэнтериту и сердечно-сосудистому коллапсу.
г) Оксалаты растений. Листья, стебли и корни многих растений содержат оксалаты. В листьях ревеня содержится до 1 % растворимых оксалатов калия и натрия. К растениям, содержащим в листьях много нерастворимого оксалата кальция, относятся диффенбахия, филодендрон и щавель.
Нерастворимые кристаллы оксалата кальция, так называемые рафиды, собраны пачками в удлиненных идиобластах, откуда эти иглы "выстреливаются", как ракеты, при нажатии, например, когда лист жуют. Выше всего концентрация оксалатов в гречишных (Rheum, Rumex), маревых (Halogetin, Glomeratus), шпинате, кислице (Oxalis cirnua), портулаковых (Portulaca) и аизооновых (Tetragonia).
Поедание небольшого количества растительных тканей, богатых оксалатами, обычно вызывает лишь слабое раздражение слизистой оболочки рта и пищевода. Высокие дозы растворимых оксалатов (в шпинате, диффенбахии, ревене) чреваты более выраженными желудочно-кишечными симптомами.
д) Спирты. Цикутоксин из веха пятнистого (Cicuta maculata) вызывает судороги, а трематол из посконника морщинистого (Eupatorium nuosum) — "трясучку" у крупного рогатого скота.
е) Смолы и резиноиды:
- Фенольные смолы. Тетрагидроканнабинол из конопли посевной (Cannabis sativa).
- Резиноиды. Урушиол из сумаха и гиперицин из зверобоя продырявленного (Hypericum perforatum).
- Фенольные пигменты. Госсипол из семян хлопчатника (Gossypium), оказывающий контрацептивное действие на самцов.
- Минеральные токсины. Некоторые сорняки, например марь белая (Chenopodium album) и щирица (Amaranthus sppj, аккумулируют нитрат калия.
