Выбираем лучший гарнир: польза и приготовление некоторых злаковых и бобовых культур
Мода на здоровое питание с уверенностью ворвалась в нашу жизнь. И если кто-то считает, что "здоровое" - означает скудное, скучное, и с массой ограничений, то он очень ошибается. Фантазию в приготовлении полезных для здоровья блюд можно проявить всегда! Нужно всего лишь отойти от привычных шаблонов и стереотипов. Вот, например, каким Вы видите гарнир, салат, или суп пюре? Мы так привыкли есть рис, овсянку и гречку, что с трудом можем представить чечевичный суп, или овощной плов из черного риса с нутом. Экзотично? На самом деле просто, вкусно и очень полезно!
Дикий рис. Сейчас все чаще на полках супермаркетов появляются необычные для нас крупы. Приверженцы здорового питания уже давно распробовали "экзотику". Почему бы не попробовать и нам? Например, дикий (черный) рис. Это, конечно, не рис, а семена болотной травы, которые по виду напоминают зернышки длинного риса, только черные по цвету. Дикий рис рекомендован диетологами, так как представляет собой настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. Калий, магний, цинк, фосфор, фолиевая кислота, лизин (незаменимая аминокислота) - и это далеко не полный перечень полезных веществ, которыми богат дикий рис.
В нем много растительных волокон, поэтому он замечательно очищает пищеварительную систему от шлаков, выводит холестерин. Дикий рис отлично подойдет в качестве основного блюда в период поста и вегетарианцам, так как содержит много легкоусвояемого белка. Вкус у этого необычного гарнира, конечно же, отличается от традиционного риса: он сладковатый и с ореховым ароматом. Поэтому, если Вы гурман, и любите необычные вкусы, обязательно попробуйте дикий рис. Готовить его просто, достаточно приловчиться также как и к любой другой крупе. Рис лучше замочить в холодной воде на час, или можно на ночь. После такой процедуры он будет вариться меньше. Варить следует на медленном огне в соотношении 1 часть риса и 3 части воды.
А вот в Калифорнии дикий рис не варят вообще, а заливают 3 раза крутым кипятком и настаивают под крышкой по 20 минут. Черный рис продукт недешевый. Его трудно выращивать, поэтому он дороже привычного нам риса. Для удешевления его продают в смесях с обычным рисом, или бурым рисом. В магазинах здорового питания или в Интернете Вы сможете найти дикий рис в чистом виде.
Бурый рис. Бурый, или коричневый рис - это уже обычный рис, просто неочищенный от оболочки. Вы наверняка слышали о его несомненной пользе для организма. Он завоевал прочные позиции как основа многочисленных диет. В оболочке любого зерна содержится максимум питательных веществ, витаминов, минералов и необходимой для кишечника клетчатки. Поэтому бурый рис уверенно лидирует в качестве полезной пищи по сравнению с более нежным и мягким шлифованным рисом, к которому мы так привыкли.
Коричневый рис варится дольше, и не разваривается, сохраняя плотную структуру. Это как раз отлично подходит для любителей плова и рассыпчатого гарнира. По вкусу коричневый рис немного отличается от белого. Оболочка придает ему ореховый привкус. Очень вкусные блюда получаются из такого риса с добавлением ароматных масел (оливковое, кунжутное, рапсовое), разнообразных овощей и грибов.
Маш. Маш - бобовая культура, родственница сои, гороха, фасоли. Все бобовые содержат очень много растительного белка, благодаря чему являются сытным продуктом питания, и отличным заменителем мяса. Поэтому бобовые так популярны в пост. Но если с фасолью мы близко знакомы, то маш для нас немного непривычен. Маш пришел к нам с Востока. Эти зеленые бобы очень богаты клетчаткой, полезной для кишечника, витаминами группы В для нервной системы, фосфором для памяти и зрения, а еще железом, магнием, калием. Женщины должны особенно полюбить Маш, так как он благодаря своему уникальному составу замедляет процессы старения в коже, уменьшает поры и придает красивый цвет лицу. Необработанные (сырые) бобы можно проращивать, получая насыщенные питательными веществами и энергией ростки. По вкусу маш напоминает фасоль, но имеет ореховый привкус. Готовят его по-разному. Можно замочить бобы надолго, а потом сварить, или варить долго без предварительного замачивания. Сочетать блюдо из маша можно с любыми продуктами и соусами, как и фасоль.
Нут. Не менее полезным для всех систем организма будет и нут - бобовая культура родом из Азии. Калий и магний помогут поддержать в порядке кровь и повысят иммунитет, кальций и фосфор укрепят кости, а углеводы, содержащиеся в нуте, будут медленно насыщать организм энергией, не повышая уровень сахара в крови. Бобы нута содержат весь спектр витаминов. Очень ценятся за свои витаминно-питательные свойства проростки нута. Вкус нута - все тот же ореховый.
Благодаря своим вкусовым качествам и питательной ценности нут стал одним из любимых блюд в кухнях разных стран мира. Например, в Израиле всем известный хумус - это ничто иное, как пюре нута, а на Филиппинах из него готовят вкусный десерт хало-хало. Как и другие бобовые, перед приготовлением нут нужно замочить в холодной воде, а дальше - по обстоятельствам. Если хотите пюре, варите долго, а если планируете поджарить и есть как орешки или использовать в салате - меньше.
Чечевица. Чечевица незаслуженно нами забыта. Ведь в ней огромное количество железа, витаминов группы В и незаменимых аминокислот. Но самое интересное в чечевице то, что она бывает разных сортов, которые отличаются по размеру зерен, по цвету, вкусу, и даже способу приготовления! Обязательно ознакомьтесь с правилами приготовления на упаковке, когда задумаете полакомиться этой необычной культурой. Красная и желтая чечевица прекрасно разваривается, и подойдет для пюре. Французский сорт отлично смотрится в салатах, не разваривается и имеет привкус перца. Черная чечевица мелкая и пряная, а коричневая и зеленая с ореховым привкусом, сохраняет форму при варке, и будет отличным гарниром.
Вам уже захотелось побежать в супермаркет за такой полезной и вкусной "экзотикой"?
