Древнейший христианский праздник Пасха в этом году приходиться на 5 мая. В этот день православные всего мира празднуют воскресенье Иисуса Христа и дарят в честь Пасхи яйца. Куриные яйца с давних времен считались продуктом, полезным для питания детей и взрослых. Они содержат массу ценных для человеческого организма питательных веществ, микроэлементов, аминокислот и витаминов. Желток куриного яйца богат железом, холином, кальцием и витамином Д. Но не стоит покупать столь полезный для организма продукт в больших количествах даже в пасхальные дни. Срок хранения куриных яиц не более месяца, а определить их свежесть надо одним из следующих способов:
1. Поднесите яйцо к уху и легонько потрясите. Если слышно движение содержимого под скорлупой, это значит, что яйца уже испорчены.
2. Опустите яйцо в воду, если оно утонет, то яйцо свежее. Чем дольше яйца лежат на полке магазина, тем они становятся легче. Если яйцо хранили больше одного месяца, то оно будет плавать в воде.
Поверхность яичной скорлупы покрыта защитной пленкой, которая предохраняет яйца от попадания внутрь микробов и бактерий. По этой причине хранить яйца лучше немытыми, чтобы не повредить его защитную оболочку. "Грязные" яйца дольше останутся свежими и сохранят свои полезные свойства. По утверждению продавцов, покупают в нашей стране больше яйца с белой скорлупой, а коричневые яйца пользуются меньшей популярностью. На самом деле цвет скорлупы никак не влияет на качество яйца. Белые яйца несут курицы белой масти, а коричневые - темные и цветные куры. Одна и та же курица не может нести яйца разного цвета.
Согласно существующим требованиям, продаваемые в магазине яйца должны быть маркированы. Обычно для маркировки в птицефабриках используют две буквы:
- "Д" - диетическое яйцо, которое должно реализоваться в течение 7 дней;
- "С" - столовое яйцо, которое должно реализоваться в течение 25 дней.
Рядом с буквой должны стоять цифры, указывающие категорию яйца:
- 1 - первая категория, яйца среднего размера весом 55-65 гр.
- 2 - вторая категория, яйца маленькие весом 45-55 гр.
- 3 - третья категория, очень маленькие яйца весом 35-45 гр.
Яйца размером больше 65 гр., но меньше 75 гр. считаются отборными, их обозначают буквой "О". Самые большие куриные яйца имеют вес более 75 гр. и обозначение "ДВ" - высшее диетическое или "СВ" - столовое высшее.
Утверждение, что крупные яйца несут здоровые курицы, а маленькие - больные, не соответствует истине. При благоприятных условиях курица в среднем откладывает по одному яйцу в сутки. Размер яйца зависит от возраста и породы курицы- несушки. Зрелые куры бройлерной породы приносят яйца отборные и первой категории, а молодые куры - второй и третьей категории. На размер яйца могут оказать влияние плохое питание, ограниченное пространство, отсутствие освещения и тепла в курятнике.
Каждая хозяйка знает, что яйца с оранжево-желтым желтком полезнее, чем со светло-желтым. Цвет яичного желтка зависит от количества витамина Д, который выработался в организме курицы во время выноски яйца. Если курица все время находится в закрытом помещении и не бывает на солнышке, то она снесет яйцо с желтком светло-желтого цвета.
Яйца с оранжево-желтым желтком обычно продают на рынке. Они имеют отметку "деревенька", так как курица, которую содержат в деревенских условиях, почти всегда несет яйцо с оранжево-желтым желтком. На цвет желтка яиц оказывает влияние и питание курицы. Чем оно качественнее, тем насыщеннее цвет яичного желтка. К сожалению, чтобы увеличить продажу своей продукции некоторые производители добавляют в птичий корм специальные красители и пищевые добавки, которые оказывают влияние на размер яйца и цвет желтка.
Яйца продукт скоропортящийся. Сырые яйца надо хранить в холодном месте при температуре не выше 5 градусов. Свежие яйца в холодильнике хранятся не более 30 дней, вареные вкрутую - не более 5-6 дней. Оставлять в тепле вареные яйца не стоит, на жаре они испортятся уже через 7-8 часов. При отсутствии холодильника сырые яйца надо смазать растительным маслом, обвернуть каждую бумагой, уложить в картонную коробку и убрать в темное место.
Сегодня многие люди придерживаются мнения, что яйца могут нанести вред здоровью и их употребление необходимо ограничивать. Некоторые диетологи советуют съедать не более двух яиц в неделю, а другие рекомендуют их употреблять каждый раз, когда их хочется есть. Яйца - источник белка, который способствует похудению. Недавние исследования американских ученых показали, что в составе яиц много холина - витамина группы В, который предотвращает риск развития рака молочной железы, атеросклероза и ухудшения памяти. Ученые советуют тем, кто соблюдает диету, в которую не входят яйца, принимать холин в таблетках, чтобы худеть без вреда здоровью. Из этого можно сделать один вывод: хотите быть не только стройным, но и здоровым - ешьте яйца!
