Минеральные вещества имеют неорганическую природу и выполняют широкий спектр функций. Минеральные вещества подразделяются на два класса: макроэлементы и микроэлементы. Макроэлементы необходимы человеку в сравнительно больших количествах, микроэлементы — в очень малых, или следовых. К последним относятся марганец, медь, цинк, иод и некоторые другие.
Молоко
Единственной пищей, получаемой большинством млекопитающих в первые недели жизни, является молоко. В нем содержится практически полный набор веществ, необходимых для данного периода развития — углеводы, белки, жиры, минеральные элементы (в особенности кальций, магний, фосфор и калий), а также целый ряд витаминов. Единственно, чего нет в молоке в достаточном количестве — это железа, входящего в состав гемоглобина крови.
Однако эта проблема решается самим зародышем, который накапливает железо, поступающее от матери, и хранит его в своем теле до момента рождения. Этого запаса хватает ребенку до той поры, пока он не начнет питаться твердой пишей.
Рекомендуемые нормы потребления питательных веществ и их стандартные значения
Первые рекомендации по питанию человека были разработаны Лигой Наций в 1937 г. Во время второй мировой войны британское правительство на научной основе спланировало политику в области питания. Позднее был учрежден Комитет по медицинским аспектам политики в области питания.
В 1979 г. этот Комитет опубликовал таблицы, в которых приводились рекомендуемые суточные нормы (РСН) энергии и питательных веществ для определенных групп населения. В них принимались во внимание возраст, пол, уровень активности, беременность или лактация (для женщин). Для каждой группы учитывались потребности большинства людей, включая людей с относительно высокими потребностями.
