Рецепт мясного блюда на Рождество. Рождественский праздничный гусь
Рождество - важный праздник для многих семей, даже не слишком религиозных, но желающих отдать дань уважения старым традициям, собраться за столом всей семьёй и хорошо провести время. Рождественский ужин, при этом, является краеугольным камнем празднования Рождества. В разных странах на стол принято подавать различные блюда, традиционные для такого праздника, но у нас подобных традиций как-то не закрепилось (или они забылись за последнее столетие). Так что перед хозяйкой встаёт непростой вопрос: что поставить в центр стола?
Конечно, это должно быть мясное блюдо. Оно должно выглядеть красиво и празднично. При этом, разумеется, быть вкусным и полезным. Немаловажно, чтобы все ингредиенты рецепта были простыми, чтобы их можно было купить на рынке и в супермаркете.
Опираясь на все эти критерии, мы решили рекомендовать вам приготовить традиционное немецкое блюдо, которое часто украшает рождественские столы немцев: гусь, запечённый с яблоками. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- Собственно, гусь - весом в 3,5-4 кг.
- Две луковицы.
- 3-5 красных яблок среднего размера.
- 2 столовых ложки муки.
- Свежий лук-порей и сельдерей.
- Чёрный перец: молотый и горошком.
- 1 чайная ложка тмина.
- Одна среднего размера морковь.
- Рюмка бренди, рома или коньяка.
- Соль по вкусу.
Как видите, ничего такого, что представит сложность для поиска - всё это легко можно найти на прилавках любого рынка. Особое внимание следует уделить поиску хорошего гуся, он должен быть качественным и свежим. Выбирая алкоголь, лучше предпочесть дистилляты, а не ректифицированный напиток. Конечно, найти дистиллированный коньяк или бренди на порядок сложнее, да и стоят они дороже. Но ведь вам нужна всего рюмка, а оставшееся в бутылке можно поставить на праздничный стол.
Приготовление гуся, запечённого с яблоками, состоит из трёх частей: приготовления самого гуся, начинки для него, и соуса, с которым блюдо будет подано к столу.
Начинаем готовку с обработки птицы. Она заключается в срезании лишнего жира (его больше, чем нам нужно, особенно в области гузки и шейки), и удаления одной лишней фаланги с каждого крылышка. Вспарываем гуся и потрошим его. После этого тушку нужно тщательным образом промыть под проточной водой снаружи и изнутри. После этого нужно удалить остатки перьев. Обычно это делается руками или пинцетом, но многие предпочитают более простой путь - сжигают их.
После этих манипуляций ставим гуся в сторону, дожидаться своего часа. Займёмся начинкой. Она очень проста и состоит всего из яблок и лука, которые нужно нарезать аккуратными кусочками, и перемешать, добавив тмин. После этого натираем снаружи тушку гуся молотым перцем и солью. Теперь всё готово к начинке.
Начинять гуся может показаться весьма непростой работой, если подойти к этому процессу неправильно. Сначала необходимо закрыть более узкое отверстие - горло, при помощи деревянных шпажек, которые легко можно найти в супермаркете. А вот оставшееся отверстие, более крупное и удобное, послужит нам входом. Когда начинка уже внутри, такими же шпажками, втыкая их крест-накрест, мы зашиваем и второе отверстие. Ножки гуся следует связать кулинарной нитью (не синтетической).
Ещё один важный момент, часто забываемый в суете готовки: проткните одной деревянной шпажкой тушку гуся в нескольких местах сверху. Это делается для того, чтобы жирок лучше вытапливался именно с верхней части, и стекал по всей птице. "Верх" у нашей птички - это спинка, а в духовке она лежит на грудке.
Жариться мы нашего гуся поставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на один час. Потом открываем духовку и переворачиваем его. На противне должно образоваться немало лужиц с жиром - полейте ими тушку, и снова закройте в духовке на час.
Пока наш гусь доводится до готовности, самое время вспомнить о заключительном элементе блюда - соусе. Помните те крылышки, что мы отрезали в самом начале? Бросайте их в кастрюлю вместе с потрошками и отрезанным от тушки жиром (да-да, это блюдо ещё и по-немецки экономное, использовано будет всё). Туда же кладём оставшиеся в списке специи и зажарку из лука и моркови, мелко порезанных и натёртых на тёрке. Заливаем всё это водой, даём прокипеть десять минут.
Переворачивая тушку в первый раз, начерпайте с противня десять столовых ложек жира для нашего соуса. Добавьте к жиру муку для густоты, а также рюмку купленного крепкого алкоголя. Всё это - на сковородку, затем добавляем два половника гусиного бульона из кастрюли, соли по вкусу и жарим на медленном огне, пока не загустеет.
После извлечения гуся из духовки, нужно дать ему где-то ещё четверть часа, чтобы стать чуть боле сочным. К тому же, он немного остынет за это время и станет как раз таким, каким его можно будет смело подавать на стол на большом блюде. Соус лучше разлить в соусницу или даже в две, в зависимости от количества сидящих за праздничным столом. Можно подавать гуся в гарнире из его начинки, а можно вручить большой шефский нож старшему мужчине в семье и доверить ему разделку. Но убедитесь, что у него уже была подобная практика, иначе разделка закончится не одним испачканным предметом гардероба.
Гусь, запечённый с яблоками, поданный на стол, одним своим видом и чудным ароматом тут же вызовет восторженные возгласы домочадцев и гостей (если, конечно, вы сможете сохранить главный пункт меню в секрете ото всех до кульминационного момента). А уже через несколько минут, после первых тостов и поздравлений, все легко смогут убедиться также и в замечательных вкусовых качествах этого прекрасного блюда.
