Есть три кисломолочных продукта, которые рекомендуются при аллергических заболеваниях у детей, таких как бронхиальная астма, атопический дерматит и аллергический ринит. Во многих регионах страны защищены кандидатские диссертации на тематику лечения данных аллергических заболеваний с помощью ряженки и катыка. Катык - это по сути разновидность ряженки, которая популярна среди мусульманских слоев населения и считается их традиционным продуктом питания.
Применение данных кисломолочных продуктов в лечении аллергии стало возможно благодаря тому, что при их изготовлении не применяются грибы, которые используются при приготовлении кефира. И если кефир для большинства больных с аллергией не рекомендуется, йогурт, ряженка и катык - рекомендуются.
Наибольшей популярностью среди городского населения пользуются йогурты. Многие готовят их в домашних условиях. Для этого необходимо запастись качественным молоком, закваской и желательно йогуртницей. Пройдет 8 часов и ваш йогурт будет готов. Если у качественного молока в каждом регионе страны есть свой известный поставщик, то поставщиков заквасок достаточно мало. Наиболее популярными являются закваски Vivo, которые все представлены на сайте заквасок Виво.
Йогурт и ряженка отличаются между собой не только внешним видом, вкусом, но и сырьем из которого они изготовляются. Для приготовления йогурта используется обычное молоко, а для ряженки - топленое. Именно использование топленого молока придает данному кисломолочному продукту насыщенный желто-оранжевый оттенок. Если производитель не снимает с него молочный жир - ряженка практически всегда более жирная и питательная, чем йогурт. Так как изготовление топленого молока в домашних условиях кропотливое занятие, дома чаще всего приготавливают именно йогурты.
И в том и другом случае для закваски используется смесь болгарской палочки, которая была открыта и привезена в нашу страну Ильей Ильичом Мечниковым и культуры специальных теплолюбивых стрептококков.
Все полезные свойства йогурта и ряженки обусловлены зачастую молоком, которое используется в качестве сырья для их приготовления. Но если молоко можно употреблять не каждому взрослому человеку, так как при дефиците фермента лактулозы начнется понос или живот начнет сильно пучить, то йогурт и ряженку можно употреблять практически всем.
Несмотря на то, что Мечников считал, что болгарская палочка поможет ему избавиться от атеросклероза и очистить сосуды от бляшек - подобных чудес достичь ни йогурт, ни ряженка не позволяют. Но укрепить иммунитет, нормализовать пищеварение, нормализовать содержание кальция в организме, снизить риск развития рака кишечника и остеопороза - это все что составляет пользу от регулярного потребления йогурта и ряженки.
При этом следует отметить, ряженка с успехом используется для лечения таких проблем иммунитета, как молочница. Молочница вызывается грибами рода Candida, которые начинают бурно расти в условиях нарушения местной микрофлоры и подавлении иммунитета. Обычно она активизируется в ротовой полости и влагалище. Употребление ряженки с выдерживанием во рту на 3 минуты позволит вылечить молочницу во рту, а использование трехдневной ряженки для сприцеваний во влагалище - позволит избавиться от молочницы.
Аналогично ряженка с йогуртом помогут вам от кандидоза кишечника, который приводит к болям в животе и поносу при лечении антибиотиками. Это народные методы лечения, которые были распространены среди нашего населения еще полвека назад, когда аптека с лекарствами не стояла на каждом углу.
Говоря о выборе полезного йогурта и ряженки, конечно же следует понимать, что качественное и проверенное, это то, что сделано вами самими. Для приготовления йогурта в домашних условиях не надо ни много времени, ни много ума. Надо купить один-два литра качественного молока, добавить закваску и поставить на заквашивание молоко на то время, которое рекомендует производитель закваски. Обычно это 8 часов.
Если йогурт можно сделать дома, то ряженку придется покупать. Не следует верить всезнающим бабушкам, которые убедят вас в том, что ряженка от местного продавца в пакетиках натуральная и более качественная, так как хранится всего 3-5 дней, в отличии от ряженки, которая продается от рекламируемых производителей молочных продуктов питания.
Во-первых, практически ни один местный производитель молока не получил одобрения Россельхознадзора - большинство из них активно мешает пальмовое масло, продавая ваш молочный жир в виде сливочного масла. Все это прикрывается местными чиновниками, так как они сами частично владеют этими молокозаводами. Во-вторых, молоко от болгарской палочки и специальной культуры стрептококков никогда не скисает кислым зловонным запахом, как это делают йогурты и ряженки местных производителей, которые нередко инфицированы либо кожными стрептококками, либо еще хуже - кишечной палочкой. Первый признак этого - это скисание молока с образованием запаха "говна", даже при закрытой упаковке.
При этом никто их из местных не накажет, а если приедут из Москвы - предприятие быстро ликвидируется и открывается под новым названием.
Поэтому выбирайте йогурт, ряженку от именитых производителей, которые вам по вкусу. Идеальных продуктов питания нет, идеально только то, что приготовлено собственными руками. А местные производители молока начнут изготавливаться качественный продукт только в том случае, если их будут контролировать не местные чиновники, а крупные транснациональные холдинги, которые дорожат своим именем и не позволят ни одной бутылке ряженки, йогурта поставить его под сомнение.
