Польза и вред говядины. Почему следует предпочитать говядину курице и свинине?
Одним из самых покупаемых на рынке мясных продуктов является говядина. Это мясо полюбилось за свой приятный вкус и аппетитный аромат, а также за отличные питательные свойства и относительно невысокую цену. Говядина - мясо крупного рогатого скота: коров, быков, волов. Интересен тот факт, что говядиной может называться мясо животных, чей возраст превышает 8 месяцев. Мясо более молодых животных называется телятиной.
Несомненно, говядина от молодых бычков и телочек, которые не достигли половой зрелости, считается самой нежной и вкусной. Однако производителям не выгодно забивать животных, которые не успели набрать необходимую мышечную массу, поэтому такое "молодое" мясо - редкость, и стоит оно дороже. Существует определенный регламент, по которому в продажу должно поступать мясо животных возрастом от 8 месяцев, до 3 лет. Все остальное направляется на переработку, изготовление колбасных изделий, сосисок, паштетов и прочего. Запомните, что ярко-красный цвет имеет говядина молодняка, примерно двадцатимесячного возраста, она считается самой вкусной и полезной. С возрастом мясо становится более жестким, в нем увеличивается процент воды, и уменьшается количество белков и жиров. Мясо старых животных отличается темным цветом и наличием жестких волокнистых тяжей - жил, которые формируются из соединительной ткани.
Мясо самок более жирное, и мягкое, мясо самцов несколько жестче и темнее. От кастрированных животных получается говядина с характерным рисунком "мраморности". А вот животные, не подвергавшиеся кастрации, дают мясо, обладающее неприятным специфическим запахом.
Температурный режим содержания также сказывается на качестве говядины. Животные, проживавшие в теплой и влажной среде дают мясо, в котором процент содержания белковых волокон гораздо выше, чем жира. В больших количествах жиры содержатся в мясе животных, содержавшихся в прохладных условиях.
Корм, несомненно, играет ключевую роль во влиянии на вкус и запах говядины. От него зависит, будет ли мясо светлым или приобретет насыщенный темный оттенок. Недостаток питания приводит к тому, что в мясе повышается количество воды, снижается количество белков и жиров. Мышечные волокна при этом как бы "усаживаются", от чего говядина становится жесткой. Если производители злоупотребляют рыбной мукой при кормлении животных, мясо может приобретать характерный рыбный запах.
Преимущества говядины перед остальными видами мяса
В отличие от свинины и мяса барана говядина имеет в своем составе большее количество необходимых микроэлементов: фосфора, железа, калия. В мясе крупного рогатого скота также содержится больше белков, которые имеют самое оптимальное для человека аминокислотное строение, поэтому усваиваются они практически полностью. Говядина имеет в своем составе меньше холестерина и общего жира, чем мясо свиньи. Это особенно важно, учитывая, что многие сегодня страдают от атеросклеротической болезни, обычно связанной с избыточным употреблением жиров.
Польза говядины
Переоценить положительное влияние говядины на организм практически невозможно, ведь она является прекрасным источником белков, жиров, витаминов и микроэлементов. Но это все - общие слова. Скажем конкретно, что говядина незаменима людям, страдающим дефицитом железа и низким гемоглобином. Это мясо содержит железа больше, чем мясо все остальных животных. Тем, у кого диагностируется анемия, особенно полезно есть говяжий язык.
Кроме того, в говядине содержится достаточное количество меди, цинка, кобальта, магния, необходимых для нормального функционирования иммунной, сердечнососудистой и мышечной систем.
В мясе крупного рогатого скота обнаруживается и немало витаминов, среди них такие жизненно важные, как витамин А, РР, Е, В1, В2, В6, В12. Особенно важен последний для тех, у кого анемия, так как это витамин участвует в процессе кроветворения, создания новых эритроцитов, способных нормально функционировать. Больше всего этих витаминов содержится в печени, но и обычное мясо ими не обделено.
Худеем на говядине - говяжья диета
При всей своей питательности говядина относительно малокалорийна, жира в ней содержится даже меньше, чем в диетической курице. Так, на 100 грамм говядины приходится примерно 190 - 220 калорий. Благодаря большому количеству белка, это мясо дает длительно продолжающееся чувство сытости, из-за чего оно стало основным продуктом многих диет. Такая диета является белковой, она отлично подходит энергичным людям, которые регулярно получают спортивную нагрузку. На таком режиме питания диетологи рекомендуют выпивать не менее двух литров чистой воды. Меню при этом разнообразное и дополняется молочными продуктами на завтрак и полдник, фруктами, кашами и овощами. Говядина в отварном, тушеном или запеченном виде подается на обед и ужин, гарниром отлично служат овощные салаты. Соблюдать такую диету можно не дольше двух недель.
Вред избыточного употребления говядины
Во всем нужна золотая середина, и в употреблении говядины, как ни странно, тоже. Это отличный мясной продукт, обладающий множеством полезных свойств, но большое содержание белка в нем может негативно влиять на организм. Нагружается пищеварительный тракт, ведь белки - сложные соединения, чтобы их расщепить организм проводит серьезную работу. Высокобелковая диета, несомненно, дает нагрузку на почки. Если у вас проблемы с этими органами, то лучше потребление говядины ограничить. Кроме того, в процессе распада особых веществ, содержащихся в мясе, в организме образуется мочевая кислота. При избытке она вредит почкам, может образовывать кристаллы. Последние, откладываясь в суставах, вызывают подагру, артрит или остеохондроз. Также доказано, что избыточное потребление мяса приводит к тому, что общая сопротивляемость организма инфекциям и другим отрицательным внешним воздействиям снижается.
