Как приготовить полезную для здоровья окрошку? Холодные летние супы
В жаркие летние дни никто не желает есть горячий суп, пить чай или кофе, всем хочется чего-нибудь холодненького, чтобы охладить разогретое жарой тело. Обязательно прислушайтесь к своему организму и переходите на полезные для здоровья холодные супы. Попадая в желудок, такой суп, способствует снижению температуры тела и создает комфорт для внутренних органов. Чтобы холодные супы были действительно полезными для здоровья и не способствовали накоплению лишних килограммов, необходимо правильно их приготовить.
Сегодня одним из самых популярных холодных супов у россиян является окрошка. При приготовлении окрошки хозяйка должна добиться того, чтобы она была легкоусвояемой и освежающей, в то же время она обязана насытить организм питательными веществами и витаминами. Сегодня можно найти очень много рецептов приготовления окрошки, однако полезная окрошка готовится на белом кислом квасе с мясом или рыбой, с прибавлением разнообразных овощей, зелени и сметаны. Не спешите запихивать в окрошку вареный картофель и колбасу для питательности.
В летних кислых супах картошки и вареной колбасы не должно быть. Крахмал, содержащийся в большом количестве в картофеле, не сочетаются с кислотой, которая получается при брожении кваса. Отварные овощи в окрошку не годятся, поэтому отложите картофель и морковь в сторону. Зато свежие огурцы прекрасно дополнят холодный суп. Настоящая окрошка немыслима без редиски и вареных яиц. Не забывайте добавить нежирного отварного мяса, но не колбасы и сосисок. Рецепты приготовления окрошки с колбасой появились в советские времена не от хорошей жизни, вареная колбаса не является продуктом полезным для здоровья. Также не рекомендуем увлекаться салатом оливье с колбасой.
По старинным русским рецептам в окрошку добавляли мясо тетерева, индейки или поросенка. Сегодня эти сорта мяса потеряли свою актуальность, в окрошку можно добавить нежирное мясо птицы, телятину и говядину. Для летнего варианта супа не рекомендуем выбирать жирные сорта баранины и свинины, также не жарьте лук на растительном масле для заправки. После того, как отварили мясо кур или телятины, тщательно убирайте жирную кожицу и жировые отслойки. Летом нельзя перегружать свой желудок жирной пищей, ему надо в это время полакомиться легкими овощными супами. Основу русской окрошки составляет квас с зеленым луком.
Помимо зеленого лука нужно добавлять в окрошку укроп, петрушку, сельдерей и кервель, у кого есть огород смело можно добавить и огуречную траву. Никакого кефира, простокваши, йогурта, пива и сыворотки в русской окрошке не может быть. Если они присутствуют в холодном супе, то она не должна называться окрошкой. Белки сваренных яиц крошатся, так же как и другие ингредиенты, а желтки отдельно растираются с небольшим количеством горчицы до состояния густого соуса. Мелко нарубленный зеленый лук с укропом тоже лучше растереть с солью, чтобы добавить аромат супу. Затем рецепт приготовления следующий: растираем зеленый лук и укроп с солью, мелко нарезаем зелень, огурцы, редиску, мясо, яичные белки, заправляем соусом из желтков яиц с горчицей.
Заливаем все квасом заранее, чтобы все ингредиенты хорошенько пропитались. Допустимо также сначала раскладывать гарнир по тарелкам и потом добавлять квас уже непосредственно в тарелку. По-вкусу необходимо в окрошку добавить соль и немного хрена. Многие люди добавляют в квас и сахар, но мы не рекомендуем этого делать, так как лишний сахар только испортит фигуру и не принесет никакой пользы здоровью. Перед тем, как начнете есть окрошку необходимо добавить в тарелку ложечку сметаны, а в особо жаркий день и ледяные крошки из морозильника.
Не советуем, составляющие ингредиенты окрошки резать очень мелко, тогда суп превратится в кашу. Перед подачей на стол лучше охладить окрошку в холодильнике, температура супа не должна превышать 12°С. Не храните окрошку в холодильнике более двух суток, старайтесь ее готовить каждый раз только из свежих ингредиентов.
Квас для окрошки можно купить в магазине, но белый квас лучше всего приготовить самим. Для этого, возьмите несколько ломтиков высушенного черного ржаного хлеба и залейте их кипятком. Дайте настояться в течение пяти часов. Затем настой процедите, добавьте немного сахара, горсть изюма или дрожжей, поставьте на теплое место для брожения. Через три дня квас готов, процедите его и поставьте в холодильник для хранения.
Если окрошку приготовить из вареной рыбы, то лучше всего для этого подойдет мясо судака. Такой суп называется ботвиньей, он такой же, как и окрошка, только вместо мяса в его состав входит рыба. Рыба подается крупным куском или крошится в суп. В отличие от окрошки в ботвинью кладется очень много зелени, то есть ботвы. Помимо зеленого лука, укропа, сельдерея, петрушки, в ботвинью добавляется щавель, ботва молодой свеклы, листья салата и т.д. Рыбную окрошку также заливают квасом и для подкисления выжимают сок лимона. Также добавьте в ботвинью вареные яйца, в каждую тарелку можно положить несколько штук раковых шеек или мяса кальмаров, накрошить немного морской капусты.
