Выбираем молоко полезное здоровью. Какое молоко продается в магазине?
Молоко является совершеннейшим продуктом, созданным природой. В нем содержится около двухсот полезных веществ, в числе которых на первом месте белки, углеводы, жиры, витамины и минеральные вещества. Один литр молока восполняет суточную потребность человека в животном белке и аминокислотах, который необходим организму.
Молоко - это питательный напиток, в котором содержится большое количество молочного сахара - лактозы, который так же питателен, как и обычный сахар. Кроме того, молоко насыщено микроэлементами, кальцием, фосфором, магнием. Содержащийся в молоке кальций легко усваивается, что делает молоко незаменимым продуктом для детей, для кормящих мам и беременных женщин.
С давних пор молоко считали не только продуктом питания, но и ценнейшим целебным напитком. Еще в древнейшей науке о здоровье Аюверде упоминалось о том, что молоко развивает спокойствие, духовные качества, терпение, доброту и нравственную чистоту человека. Сегодня все врачи-диетологи рекомендуют пить молоко для снятия нервозности и раздражительности.
Все эти полезные свойства характерны молоку натуральному или парному, которое выдоили только что из коровы. Это молоко, бесспорно, самое полезное, а вот молоко которое мы покупаем в магазине теряет все полезные свойства в процессе стерилизации. Пищевая ценность магазинного молока сохраняется, но она уже переваривается намного хуже и кальций из этого молока усваивается плохо. Ультрапастеризованное молоко очищается от всех бактерий и спор, поэтому она не может стать простоквашей при комнатной температуре и просто гниет. Это молоко нельзя употреблять в пищу как простоквашу, лучше ее выбросить.
Все молоко, которое продается в магазине, прежде чем поступает в продажу проходит следующие стадии обработки: очистки, нормализации, гомогенизации, тепловой обработки, охлаждения и розлива. В итоге получается молоко, которое обычно продается в пленочной упаковке или в пакетиках Тетра Пак. В зависимости от температуры обработки молоко бывает пастеризованное или стерилизованное. При пастеризации молоко выдерживается при температуре от 63?С до 100?С несколько минут. В процессе обработке в молоке гибнет вся нежелательная микрофлора и все молочнокислые бактерии, а большинство витаминов и ферментов переходят в биоактивную форму.
Срок хранения пастеризованного молока 5-7 суток в холодильнике в закрытом виде, а после вскрытия пакета 2-е сутки. При стерилизации молока используется "ультравысокотемпературная обработка", при которой молоко несколько секунд выдерживают при температуре выше 130?С и мгновенно охлаждают. При таком нагреве погибает вся полезная микрофлора, разрушаются витамины, полиненасыщенные кислоты, цистин и лизин. Зато стерилизованное молоко может храниться в закрытом виде до 6-х месяцев, а после вскрытия пакета до 3-х дней.
В продаже сегодня много молока в пластиковых бутылках, где написано молоко нормализованное. Это молоко также подвергается тепловой обработке, отличается оно от пастеризованного и стерилизованного молока содержанием жира, которое нормализуют на молокоперерабатывающем предприятии. Жира в молоке может быть от 0,5% до 9%, а в сливках должно быть жирность больше 9%. В нормализованном молоке жира содержится в том количестве, которое соответствует запросу покупателя.
Очень часто городскому жителю приходится довольствоваться порошковым молоком, из-за отсутствия в продаже других доступных видов. Порошковое молоко восстанавливается из сухого молока, которое получается путем высушивания молока на распылительных установках под воздействием горячего воздуха. Естественно, в сухом молоке нет никаких полезных свойств, кроме того он уже не очень приятен на вкус. Порошковое молоко сохраняет только питательные свойства, а храниться сам порошок может до 8-ми месяцев. На упаковке молока производитель обязательно должен указывать информацию о том, что молоко восстановлено из сухого.
К сожалению, у городского жителя не всегда есть возможность пить парное молоко, которое является самым лучшим и полезным для здоровья. В первый час после доения в парном молоке есть вещества, которые обеспечивают ему стерильность. Однако затем в него постепенно начинают заселяться бактерии из окружающей среды. Кроме того, если парное молоко не держать в холодильнике, то она уже в течение 2-х часов может потерять свое качество. При температуре -10?С его можно хранить в течение суток, а выдержанное дольше суток молоко необходимо кипятить перед употреблением.
Из того, что нами рассмотрено в этой статьи, можно сделать вывод, самое лучшее молоко для нашего здоровья - это парное молоко. Если у вас нет возможности его достать, то советуем выбрать магазинное ультрапастеризованное молоко в герметичной упаковке Тетра Пак. Молоко в такой упаковке можно хранить даже при комнатной температуре. Выбирая молоко в магазине необходимо помнить, что чем дороже молоко, тем выше его качество. А дешевое молоко недобросовестные производители заливают в пакеты, обработанные изнутри антибиотиками.
