Так ли опасен майонез, как это принято считать? Мифы о майонезе
Майонез постоянно обвиняют во всех грехах: приводит к набору веса, повышает холестерин и сахар, провоцирует отеки, вызывает воспаления на коже и т. д . Но какой "Оливье", "Сельдь под шубой" и "Мимоза" без майонеза? Эти салаты являются незаменимыми атрибутами новогоднего стола, а придает им знакомый нам с детства любимый вкус - майонез.
В России майонез появился в конце 18 века, а заимствован он был из модной европейской кухни. В те времена майонез часто называли "соус провансаль", а бессмертное творение Люсьена Оливье не салатом "Оливье", а "майонезом из дичи". В виде фабричного соуса в маленьких баночках майонез стали продавать лишь в 1930 году, а в советские времена эти баночки завоевали любовь домашних хозяек и стали всенародно популярными.
Сегодня многие люди майонез употребляют только по праздникам. Этот популярный во всем мире продукт на основе растительного масла и яичного желтка попал в список самых вредных продуктов и вокруг этого соуса появились множество страхов и предубеждений. Вот самые распространенные мифы о майонезе:
1. От майонеза полнеют. Действительно, майонез содержит много калорий: в классическом майонезе в среднем 680 ккал на 100 грамм продукта. Но ведь оливковое масло, которое все считают диетическим, еще более калорийное: в нем содержится 884 ккал на 100 грамм, а в подсолнечном масле - 900 ккал. А о том, что от оливкового масла толстеют, никто почему-то не пишет. Так что, что лучше добавить в салат - 2 столовых ложки майонеза или столько же оливкового масла - каждый человек решает сам.
2. Майонез повышает уровень сахара и холестерина в крови. Уровень сахара повышается после употребления любых жирных продуктов и сладостей. Майонез повышает уровень простых жиров - триглицеридов, которые превращаются в организме в глюкозу. Но происходит это только в том случае, если съесть много майонеза за раз, а употребление 2-3 ложек майонеза в день не может способствовать повышению холестерина и сахара в крови.
3. Майонез провоцирует появление прыщей на коже. На самом деле - нет, если речь не идет о людях, склонных к перееданию. Как известно, благоприятные условия для появления на лице прыщей и угрей создает повышение глюкозы в крови после еды, а это возможно только при употреблении большого количества жирных, сладких и других высококалорийных продуктов. В редких случаях может после употребления майонеза появиться аллергическая реакция на яичный альбумин или горчицу.
4. В майонезе много соли, поэтому он провоцирует отёки. На самом деле в 100 грамм майонеза содержится лишь 1 грамм соли. Для сравнения, столько же соли имеется в стакане минеральной воды "Ессентуки 4".
5. При нагревании майонез выделяет канцерогены. В состав майонеза входят яйца (желтки), растительное масло, горчица, соль, сахар, уксус, вода и специи. В "легких" и "низкокалорийных" майонезах жира меньше, но в них чтобы сохранить густую консистенцию добавляют камедь (природную древесную смолу) и крахмал. Конечно, состав майонезов у разных производителей отличается, поэтому при покупке этого соуса обязательно читайте состав. Качественный майонез не должен содержать никаких лишних добавок, загустителей и стабилизаторов. С ним ничего плохого не произойдет и после тепловой обработки.
6. Майонез вызывает привыкание. Если не считать того, что мало кто из нас сегодня может представить себе застольное торжество без салатов с майонезом, то этот соус никакого привыкания не вызывает. Для россиян майонез когда-то был символом российской кухни, а сегодня его многие стараются употреблять только по праздникам. Майонез в "ведерках" уже не пользуются спросом, все больше людей стараются придерживаться советов диетологов, которые рекомендуют:
- не покупать майонез в больших количествах и не употреблять его каждый день;
- заправлять майонезом только салаты, добавляя его не более 2-3 столовых ложек;
- покупать только качественный майонез, в составе которого нет различных добавок.
7. "Легкие" майонезы - диетические. Диетический или "легкий" майонез вреднее классического, так как модифицированные растительные масла, которые добавляют в них вместо жира, практически не перевариваются нашими ферментами. Калорийность такого майонеза ниже, но кушать его много также не следует, чтобы его "лёгкость" не притупила вашу бдительность и вы не съели больше запланированного.
Вывод: майонез - не вредный продукт, вредным его может сделать сочетание следующих факторов: переедание, недостаточное содержание овощей и фруктов и малоподвижный образ жизни. Если вы любите майонез - ешьте его на здоровье, но только учитывая эти факторы.
