Какая соль самая полезная? Как выбрать поваренную соль?
Соль - одна из главных приправ на нашем столе. Она делает блюда из мяса и рыбы вкуснее, незаменима при выпечке хлеба и употреблении сырых овощей. Мы уже представить себе не можем, как бы мы делали заготовки на зиму, если бы в магазинах перестали продавать соль.
Издавна люди ценили соль и считали, что жить без нее невозможно. Это сейчас продают соль за бесценок, а раньше в Абиссинии за 4 небольших куска соли можно было купить раба. Она была настолько дорога, что из-за нее устраивали войны. В 1648 году и в нашей стране произошел Соляной бунт, когда недовольные высокими ценами на соль люди решили бастовать.
Современный взгляд на соль резко отличается от той, что было раньше. Теперь модно обвинять соль "во всех грехах" и даже называть ее белой смертью. На самом деле смертельная доза соли для людей весом 80 кг составляет 250 грамм зараз, а вот при длительной нехватке соли в организме человек действительно может умереть.
Поваренная соль - это кристаллический хлорид натрия. Состоит это соединение из двух основных элементов - натрия и хлора. Натрий необходим для существования каждой клетки организма, он регулирует водный баланс, поддерживает работу почек и мускулов, а также передает нервные импульсы. В процессе жизнедеятельности часть соли выводится из организма и поэтому ее содержание нужно регулярно восполнять.
Суточная норма потребления соли для жителей стран с холодным климатом не больше 3-5 грамм в день, тем, кто живет в южных широтах или усиленно занимается спортом употреблять соль ежедневно нужно около 20 грамм. Связано это с тем, что во время физических нагрузок и жары люди сильно потеют и теряют много соли из организма.
По статистике, в среднем большинство из нас употребляет соль в 2 раза больше допустимой нормы - 12 граммов в день, а в год каждый человек съедает около 7 кг соли. Связано это с тем, что многие из продуктов, которые входят в наш ежедневный рацион, например, хлеб, сыр, колбасы, также содержат в своем составе соль. Специалисты почитали, что среднестатистический россиянин съедает в 2 раза больше соли в год по сравнению с американцами и европейцами. Причина этому наша любовь к домашним соленьям, квашеной капусте, соленой рыбе и салу.
Чрезмерное потребление соли негативно сказывается на здоровье, в частности приводит к повышению кровяного давления и развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому многие обвинения в адрес соли являются вполне оправданными, если учесть, что многие из нас вспоминаем о здоровье только тогда, когда мы оказываемся в больничной койке. Употреблять соль надо умеренно, отдавая предпочтение той, которая принесет больше пользы здоровью.
Самой полезной является морская натуральная соль, которая добывается из морской воды методом ее испарения. В результате соль получается более полезной, в ней относительно меньше содержится хлорида натрия и больше естественных примесей йода, магния, кальция, калия и сульфатов. Однако морская соль пока у жителей нашей страны популярностью не пользуется, хоть и продают ее уже во многих супермаркетах. Встречается морская соль в продаже разного сорта и помола, йодированная и добавлением ламинарий.
Чем крупнее соль, тем больше в ней сохраняется полезных микроэлементов. Мелкая соль называется экстра. Она самая чистая, белая и бесполезная. Для получения такой соли каменную соль искусственно осветляют под воздействием высоких температур и очищают химическими веществами. Поэтому соль экстра не содержит никаких других элементов, кроме хлорида натрия и специальных химических добавок, которые делают ее сыпучей и белой. Использовать соль экстра рекомендуется только для подсаливания за столом, ее приятно использовать в солонках, но для приготовления пищи и консервации выбирать надо соль более крупного помола.
Соль первого и второго сорта на цвет сероватая, а гранулы ее могут достигать размера 4 мм. В этих сортах соли кроме хлорида натрия содержится около 3% других минералов, поэтому они более полезны для здоровья, а их состав наиболее близок к природному. Чтобы усилить полезные свойства соли, многие производители в свою продукцию добавляют йодат калия.
В регионах, где в воде и почве йод содержится в низком количестве, йодирование соли просто необходимо, чтобы не допустить распространения заболеваний щитовидной железы, связанных с дефицитом этого элемента в организме. В связи с этим в 1998 году в России был принят стандарт йодирования соли, согласно которому в поваренную соль стали добавлять йодат калия, а не йодид калия как раньше.
До этого традиционным способом йодирования соли было добавление йодида калия - вещества, которое менее стоек и делает соль непригодным для домашнего консервирования. При использовании такой йодированной соли соленья либо забродят, либо будут мягкими и горьковатыми на вкус.
Чтобы выбрать качественную соль, остановите свой выбор на йодированной соли среднего или крупного помола во влагонепроницаемой упаковке, при этом важно, чтобы на пачке были следующие надписи:
1. Соль обогащена йодатом калия (добавка KIO3).
2. Содержание йода не менее 40+15мкг/г.
3. Срок хранения не больше 9 месяцев. По истечении этого срока соль не испортится, но и йодированной уже не будет.
