Сульфиты — эффективные антиоксиданты, применяемые в составе напитков, пищевых продуктов и медикаментов. К сульфиту могут быть чувствительны примерно 450 000 (5 %) из 9 млн астматиков в США.
Управление FDA отозвало свое разрешение на применение сульфитов со свежими овощами. Кроме того, если сульфиты в концентрации не менее 10 млн-1 присутствуют в расфасованных пищевых продуктах, это должно быть указано на этикетке. Данное правило вступило в силу 1 января 1987 г..
Содержание сульфитов должно указываться на выписываемых врачом лекарственных препаратах.
К сульфитным пищевым консервантам относятся диоксид серы, метабисульфит (пиросульфит) калия, сульфит натрия, метабисульфит (пиросульфит) натрия, бисульфит (гидросульфит) натрия и бисульфит (гидросульфит) калия.
Сульфиты присутствуют в парентеральных препаратах стероидов и антибиотиков, сердечно-сосудистых средств, растворах для внутривенного вливания и перитонеального диализа, средствах для местной анестезии, рентгеноконтрастных красителях и других медикаментах.
Хотя потребление пищи с сульфитами может привести к реакциям гиперчувствительности немедленного типа (типа I) у нормальных, неастматических людей, при реакциях на эти вещества механизма, опосредованного IgE, у астматиков не выявлено.
а) Клиническая картина отравления сульфитами. Среди симптомов отмечались внезапный генерализованный прилив крови к кожным покровам, головокружение, обмороки, чиханье, одышка, цианоз, учащенный пульс, холодная, липкая кожа. За считанные минуты после экспозиции могут развиться крапивница, ангионевротический отек и дискомфорт в животе. Не исключены острые приступы астмы и остановка дыхания.
У пациентов возникает сенсибилизация к сульфиту натрия после контакта с содержащими его препаратами для наружного применения.
б) Поддерживающая терапия отравления сульфитами. Проводится обычная при анафилактических реакциях и бронхостенозе терапия, но нужно избегать препаратов адреналина, содержащих сульфитные агенты.
