Отравление страусником (Matteuccia struthiopteris) и его лечение
"Завитки", т. е. свернутые спиралью молодые листья, папоротника страусника обыкновенного (Matteuccia struthiopteris) — сезонный деликатес, собираемый в коммерческих масштабах на северо-востоке США и в приморских провинциях Канады. Этот вид ранее считался нетоксичным.
В мае 1994 г. в Нью-Йорке и на западе Канады наблюдались массовые пищевые отравления, связанные с употреблением в пишу сырых или слегка обработанных нагреванием "завитков" страусника.
Клиническая картина отравления страусником. Пациенты жалуются на тошноту, рвоту и диарею вскоре после употребления папоротника в пищу. Некоторые связывают это расстройство именно с его листьями. Средний инкубационный период составляет 6,7 ч (общий диапазон — от 0,5 до 11,5 ч). Симптомы сохраняются в среднем 1,3 сут (3 ч — 3 сут).
Страусник служил весенним овощем для индейцев востока Северной Америки и вошел в рацион белых поселенцев Нью-Брансуика в конце XVIII в. Его листья продают консервированными или замороженными. Разогревание и варка могут либо инактивировать токсин, либо привести к его удалению из растительных тканей.
Свежий страусник стал обычной ресторанной пищей относительно недавно. Кроме того, его листья, как и многие другие овощи, теперь принято слегка бланшировать, а не варить или готовить на пару.
Для безопасности страусник перед едой надо подвергать глубокой термообработке (например, кипятить в течение 10 мин).