Оригинальные рецепты варенья, заготовки из грецких орехов
Грецкие орехи доступны для употребления не только в спелой консистенции. Еще не зрелые плоды, в которых орехи имеют светлых оттенок, а внешняя часть не достигла итогового размера и остается зеленой, пригодны для создания великолепного варенья.
Это варенье требует для своего приготовление немало сил и времени. Только настоящая усердная хозяйка может справиться с этим рецептом. Но поверьте, результат этого стоит.
Для двух банок этого варенья вам потребуется:
- 200 штук недозрелых грецких орехов,
- шести килограммов сахарного песку,
- 1 килограмм гашеной извести,
- 150 грамм квасцов,
- 20 грамм гвоздики,
- 20 грамм корицы,
- 10 штук кардамонов.
Начать нужно с того, что очистить грецкие орехи от скорлупы и оставить на шестидневный период в холодной воде. Причем воду потребуется менять ежедневно минимум трижды.
Спустя 6 дней вам следует гашеную известь разбавить в десяти литрах холодной воды и пропустив через марлю смесь оставить там орехи на сутки.
Как только эти приготовления будут закончены, можно будет приступить к основному этапу варки этого варенья. В первую очередь, вы промываете все орехи и протыкаете их ножиком или вилкой в нескольких местах. В посуду, которая предназначена для варки варенья, вы наливаете 10 литров воды, опускаете туда квасцы и доводите все до состояния кипения. Как только вода закипела, вы бросаете туда орехи и варите их там на малом огне около десяти минут.
Далее вынимаете их и опускаете в холодную воду, примерно на час. Орехи отмачиваются, а вы делаете сироп на основе равных частей воды и сахара. Когда сироп закипит, вы в марлю заворачиваете корицу, кардамон и гвоздику, и добавляете их туда. Следом за ними туда же попадают и уже отмоченные орехи. Все это вариться на протяжении восьми минут, после чего снимается с огня и оставляется настаиваться еще на сутки. На следующий день данную процедуру мы повторяем еще раз, и так на протяжении трех дней. На третий день, варенье вы варите столько времени, сколько потребуется для полной готовности орехов. Перед тем, как разлить варенье по банкам, вы вытаскиваете марлевый мешочек с пряностями, а банки плотно закатываете.
Рецепт ликера. Зеленые грецкие орехи являются великолепным ингредиентом для приготовления вкуснейшего и, главное, полезного ликера. Такой крепкий ликер вы сможете использовать для укрепления собственного организма, насыщения витаминами, но, определенно, чтобы получить положительный эффект, потребуется использовать не чрезмерное количество, так как делается напиток на основе водки.
Между вареньем и алкоголем существует определенная разница, но в виду, полезности и интересности данного рецепта, предлагаем вашему вниманию. Тем более, при приготовлении варений вполне возможно у вас останется некоторое количество зеленых грецких орехов и не так много энтузиазма, чтобы сооружать трудные блюда.
Чтобы приготовить сие творение, потребуются только зеленые грецкие орехи. Выбирайте не крупные, такие плоды, в которых собственно грецкий орех только начал образовываться, но еще далек от затвердевания. В банку, которая имеет герметичную крышку (чем герметичнее, тем лучше, иначе потребуется дополнительно использовать сургуч или воск чтобы герметизировать), укладываются грецкие орехи, около двенадцати штук на литр. Далее заливаете это качественной водкой и оставляете не менее, чем на шесть недель в прохладном затемненном пространстве с герметично закрытой крышкой (иначе испариться алкоголь).
Варенье с медом и грецкими орехами. По сути, такие заготовки представляют собой не столько варенье, сколько способ медовой консервации. Как известно, мед варить не следует, так как при высоких температурах данный продукт меняет свои свойства. Тем не менее, и без высоких температур и проварки с другими продуктами мед обладает великолепными консервирующими свойствами.
Для заготовки возьмите чистые и сухие банки (можете простерилизовать) в которые укладываются орехи. Далее следует грецкие орехи достаточно мелко поразламывать (лучше делать если ножом, то керамическим не металлическим, чтобы не появлялось окисления) и положить в миску, туда наливается слегка подогретый (чтобы удобнее перемешивать) мед. Смесью наполняют банки и плотно закрывают.
На самом деле имеется более интересный рецепт, который представляет собой более полную версию приведенного ранее. В идеальном варианте к грецким орехам добавляются измельченные сухофрукты (курага, инжир, изюм), некоторые другие орехи, лимон. В сочетании с медом это дает великолепнейшую витаминную смесь, которая вас не раз порадует на протяжении холодной зимы.
Компот из грецких орехов. В завершение предлагаем вам рецепт великолепного компота, который делается из недозрелых грецких орехов и во многом напоминает приготовление варенья из орехов подобной консистенции. Отличается только используемый для приготовления сироп.
Равно как для предыдущих рецептов с зелеными орехами, плоды потребуется длительно вымачивать, в данном варианте не протяжении пары недель с ежедневной сменой воды. После этого в кастрюле орехи варятся в новой воде до мягкости и заливаются сиропом. Для приготовления сиропа на литр воды берется пара кило сахара, пять грамм лимонной кислоты, ванилин, гвоздика, корица.
Горячим сиропом заливаются отваренные в банках орехи. Период стерилизации для пол-литровых банок равняется пятидесяти минутам, для литровых - часу. После банки закатываются по стандартной методике, далее содержат в прохладе.
