Предприятия общественного питания. Современные требования к столовым
Предприятия общественного питания сегодня составляют большую часть нашей жизни. Рынок предприятий общепита образуется совокупностью покупателей и продавцов.
Продавцами на этом рынке выступают заведения: рестораны, бары, кафе и прочие. Кроме того, в их число входят и поставщики кухонного технологического инвентаря и оборудования, оптовые поставщики напитков и продовольствия, вспомогательных материалов. А покупателями являются потребители, которые пользуются услугами этих предприятий. Как элементы рынка предприятий общественного питания выступают также конкуренты, которые предлагают товары-заменители, профессиональная ассоциация покупателей и продавцов, а также органы государственного надзора, одним из которых является Роспотребнадзор.
Роспотребнадзор и предприятия общественного питания
Роспотребнадзор осуществляет непосредственный контроль над предприятиями общественного питания. Когда предприниматель открывает свой ресторан, кафе, другое заведение общепита, он должен уведомить об этом Роспотребнадзор, представить ему всю необходимую документацию, включая отчёт о проведении санитарной проверки. В последствие подобные проверки должны проводиться регулярно под контролем Роспотребнадзора.
Необходимость контроля столовых, ресторанов, кафе
Контроль над деятельностью столовых, ресторанов и кафе крайне важен, потому что нарушения установленных правил может привести к ухудшению здоровья потребителей. Основным направлением деятельности предприятий общественного питания является именно пища. Поэтому в этих предприятиях обязательно должны соблюдаться все санитарные нормы, а соответствующие организации должны вести контроль над этим.
Современное оборудование для столовых
Кухни в столовых обычно разделяются на несколько цехов, если столовая принадлежит какому-либо большому предприятию, или на зоны, если она находится в небольшой организации. Основным местом любой кухни заведения общественного питания является горячий цех или зона. Оно должно быть оборудовано тепловыми устройствами, такими как электрические или газовые плиты, жарочные поверхности, варочные котлы, фритюрницы и прочее.
Любое оборудование должно соответствовать типу энергоснабжения столовой. Если в ней используется газоснабжение, то оборудование должно быть газовым. А если же в столовой используется только электроэнергия, то и оборудование в ней должно быть соответствующим.
Наряду с горячим цехом или зоной, в столовой обязательно должен быть холодный. Он должен быть оснащён холодильным шкафом, мясорубкой, машинкой, нарезающей хлеб и другими подобными устройствами. Обязательно должна быть установлена раковина.
В зале столовой, предназначенном для посетителей, должны быть установлены столы и стулья. Также необходимо освещение. Некоторые столовые оборудуются линией самообслуживания, с помощью которой каждый посетитель может обслужить себя сам.
Современное ресторанное оборудование
Кухни ресторанов мало чем отличаются от кухонь столовых. Единственное их различие может быть в стоимости оборудования, количества необходимых устройств. В остальном же они очень схожи. Кухня ресторана состоит также из нескольких зон или цехов, которые оснащены соответствующим оборудованием - плитой, духовым и холодильным шкафом, мясорубкой, машинкой для нарезки хлеба, микроволновыми печами, посудомоечными машинками и прочими необходимыми приборами.
Зал ресторанов отличается от столовых роскошным и богатым видом, и так же, как и столовые, оборудуются столами, стульями, различным видом освещения. Часто в ресторанах можно встретить сцену, где выступают музыканты и певцы, а также барную стойку.
Санитарно-гигиенические требования к работникам столовых, ресторанов
Санитарно-гигиенические требования к работникам предприятий общественного питания очень строгие. Они должны постоянно соблюдать чистоту рук, рабочей одежды. Украшения не допускаются. Разрешено носить лишь обручальное кольцо или маленькие серьги. Обувь работника должна быть закрытой, причёска аккуратной. Наличие головного убора - обязательное требование. Ногти необходимо подстригать. Пользование парфюмом запрещено, можно пользоваться только антиперспирантом.
Отзывы работников столовых, ресторанов, кафе о своей работе
Олег, 40 лет. Я работаю поваром в столовой уже много лет. Работа очень ответственная и трудная. Но весьма интересная. Посетителей в день обычно бывает очень много, поэтому работать приходится усиленно, ведь каждого нужно успеть обслужить. С опытом привыкаешь к такому режиму, и уже становится довольно легко.
Леонид, 26 лет. Уже несколько лет работаю официантом в кафе и доволен своей работой. Конечно, эта работа совсем непростая, ведь целый день проходит на ногах. Однако работать всё же интересно. К каждому посетителю нужно искать подход, но, конечно, все любят улыбчивых и вежливых официантов, выполняющих свою работу на высшем уровне.
Виктор, 40 лет. Я шеф-повар популярного ресторана и работу свою люблю. Эту должность занимаю уже много лет. Хочу сказать, что в работе шеф-повара важно не только умение создавать кулинарные шедевры, но и уметь организовывать работу всех кухонных служащих. От этого зависит многое, в том числе и мнение посетителей ресторана.
