Популярные рецепты домашних соусов. Как делать натуральные соусы в альтернативу магазинным?
На самом деле приготовления соуса не представляет собой чего-либо трудного, главное понять, чем является соус в кулинарии и каким образом используются соусы для дополнения блюд. К примеру, чтобы разнообразить вареный картофель вы можете использовать простую смесь из лимонного сока, оливкового масла и некоторого количества каперсов, или чеснока, или петрушки. Для дополнения десерта вы можете приготовить сладкий соус из размятых фруктов, сахара и ванили.
В общем, следует только понять общий смысл. Потом вы сможете создавать и собственные рецепты соусов. Выделить какие-то определенные соусы для домашнего приготовления на самом деле достаточно трудно и в связи с данным фактом решено предложить компиляцию из наиболее популярных соусов, которые в настоящие дни легко увидеть в кулинарных передачах.
Домашний натуральный майонез
Начать, пожалуй, следует с майонеза, который в домашнем исполнении значительно отличается от магазинного продукта, который в отличие от кетчупов (иногда являются натуральными) портал Медунивер употреблять вам не рекомендует. Чтобы понять причину такого совета просто обжарьте для сравнения приготовленный по предложенному рецепту майонез на сковородке и купленный в магазине.
Для приготовления натурального майонеза потребуется.
- одно яйцо.
- около стакана растительного масла.
- немного готовой горчицы.
- яблочный или бальзамический уксус, около трех грамм.
- соль по вкусу.
- немного чеснока, шафрана или других приправ.
Чтобы приготовить домашний майонез, потребуется блендер.
1. Взять одно яйцо и тщательно вымыть, затем вытереть насухо.
2. Яйцо разбить в посудину, в которой узкое дно.
3. Ножку блендера необходимо поместить в посудину с яйцом. Нож блендера должен полностью быть в яйце, что бы можно было добавить масло и начать взбивать домашний майонез. В самом начале взбивания яйца и масла, необходимо блендер держать в нижнем положении (никакого отпускания и поднимания блендера), это необходимо для того, чтобы масло понемногу втягивалась к взбивающему яйцу. Как только масло с яйцом свяжется, оно станет белеть, а потом эмульгируется и станет майонезом.
4. После взбивания, необходимо потихоньку, приподнять блендер, так что бы оставшееся масло втянулось к ножу блендера, и перемешалось с уже взбитым и побелевшим маслом. Блендер резко не нужно поднимать, так как ножи могут попасть в массу, а майонез просто не получится. Процесс при взбивании яйца с маслом, займет не больше минуты.
5. Потом еще влить немного масла продолжить взбивать до однородной консистенции.
6. Затем нужно добавить в полученный майонез яблочный уксус и горчицу, помимо этого вы можете использовать лимонный сок.
7. Для любителей майонеза с интересным вкусом, можно добавить выдавленный чеснок через чесночницу, или немного шафрана, либо просто посолить.
8. Затем необходимо хорошенько перемешать всю массу блендером.
Сырный соус
Достаточно популярным является сырный соус, который легко увидеть на полках магазинов. Однако, на прилавках, как правило, предлагают странное сочетание майонезной основы с еще более странными заменителями вкуса сыра. В итоге запах и вкус такого соуса возможно и аппетитный, но состав просто невообразимо противоестественный.
Портал Медунивер предлагает вам делать домашний сырный соус. Причем данный рецепт является оригинальным по сравнению с другими, которые вы можете найти в поваренной книге или сети интернет.
Для начала добавьте в кастрюлю около трехсот миллилитров белого вина и выпаривайте до тридцати миллилитров, потом добавьте триста миллилитров куриного бульона (можете взять другой) и немного твердых корочек сыра, которые не используются в пищу. В период настаивания сырных корок на смеси вина и бульона, натрите пармезан или другой твердый сыр (около восьмидесяти грамм) и перемешайте с парой столовых ложек кукурузного крахмала. По прошествии около двадцати минут, вытаскивайте сырные корки и постепенно в не кипящую, но горячую (это важно) воду добавляйте пармезан, непрестанно помешивая, а когда сыр полностью растворится, добавьте дополнительно немного сливочного сыра, для создания ровной консистенции и ваш сырный соус готов.
Соус песто домашний
Принято считать, что соус песто используется исключительно в итальянской кухне. Хотя на самом деле его повсеместно используют в странах Европы и Азии. Причём каждая кухня отдельно Франции, Италии или Германии имеет свой уникальный рецепт соуса песто, разительно отличающийся друг от друга. За счёт добавления базилика соус имеет зелёный цвет, помимо этого, классический рецепт подразумевает добавление сыра и оливкового масла. Важно чтобы оливковое масло было первого отжима.
К каким блюдам подают соус песто? С песто делают бутерброды, просто намазав его на свежий хлеб, подают со спагетти, лапшой, супами.
Существует упрощённый рецепт соуса ,который вы можете приготовить дома. За основу берётся фиолетовый базилик и любое растительное масло. Конечно, это будет не настоящий итальянский соус, но по вкусовым качествам он не сильно будет отличаться от классического варианта.
Ингредиенты для соуса:
- стакан рафинированного оливкового масла;
- сто граммов пармезана (или любые твёрдые сорта);
- маленькая чашка фисташек или других орехов (кедровые, кешью);
- пучок базилика;
- пара зубчиков чеснока;
- соль.
Приготовление соуса песто:
1. Измельчить в блендере (можно в мясорубке) до однородной массы базилик, орехи и сыр.
2. Чеснок мелко нарезать и растереть в ступке.
3. В перекрученную смесь добавить оливковое масло и чеснок. Перемешать, добавить соль по вкусу. Для особого аромата можно добавить пару листочков мяты.
4. Смесь переложить в баночку или любую другую ёмкость, закрыть крышкой. Хранить соус в холодильнике.
5. Важно во время приготовления не использовать нерафинированное масло. Иначе соус приобретёт специфический вкус и запах.
Песто является великолепным и оригинальным соусом. Понять как добавлять данный соус с другими блюдами, значит обучиться различать и сочетать вкусы. Это достаточно важно для рационального потребления пищи, которое определяет ваше здоровье и качество повседневного существования.
- Рекомендуем посетить наш раздел с интересными материалами на аналогичные тематики "Профилактика заболеваний"
