Приготовление кальмаров: особенности и интересные рецепты
Всем известно, что кальмары - вкуснейшие и очень нежные морепродукты, но они очень редко появляются на нашем праздничном столе. Стоимость таких морских обитателей не слишком высокая. Да и при самом процессе приготовления не должно возникать никаких трудностей. В чем же причина? Суть заключается в упущении в популярных рецептах важных нюансов, и как результат появляется неправильно приготовленное блюдо. Портал Медунивер предлагает вам несколько советов, которые могут помочь при создании блюда из кальмаров.
Кальмар, приготовленный правильным образом, имеет изумительные вкусовые качества и отличается нежностью. Стоит отметить, что кальмар обладает не только свойством насыщать человеческий организм, но и имеет некоторые целебные свойства.
Мясо морских обитателей содержит много аминокислот, а также невероятное количество белка. Кальмары существенно опережают рыбье мясо, а также мясо различных животных, в диетическом плане, благодаря тому, что содержат легкоусвояемые белки и витамины группы В. При правильном и полноценном питании значительную роль играют полиненасыщенные жиры, которые также содержатся в кальмарах. Все морепродукты, в том числе кальмары содержат в себе фосфор, минеральные вещества, медь, железо и йод. Мясо кальмаров богато на разнообразные вещества, которые содействуют выделению из желудка пищеварительных соков. Всем, кто имеет заболевания пищеварительной системы, кальмар поможет наладить функционирование организма.
Рецепты и рекомендации по приготовлению кальмаров:
1. При выборе кальмаров, следует окинуть взором продукт, который вы выбираете. Если кальмарчики слиплись и представляют собой замерзший кусок льда, такой продукт для вас не пригоден, приобретайте только замороженные кальмары которые располагаются по отдельности, так как если вы кальмары слиплись, то знайте, их уже размораживали. Тушка будет расползаться в процессе приготовления и на вкус будет очень горькой.
Пленка, которая покрывает тушку, должна иметь серый, розовый или чуть-чуть фиолетовый цвет, но само мясо всегда должно оставаться белым. Если тушка имеет сероватый оттенок, это значит, что при разморозке кальмар впитал цвет покрывающей его пленки. Не ожидайте, что приготовленное блюдо с такого мяса порадует вас вкусовыми качествами.
2. Некоторые люди думают, что чистка кальмаров - не только хлопотное занятие, а еще и очень неприятное. Чтобы отделить покрывающую их пленку, нужно всего лишь залить все замороженные кальмары кипятком. Результат - свернутая пленка и практически вся отделенная от мяса. Далее сливают кипяток и с помощью проточной холодной воды нужно избавиться от оставшейся кожицы. Следующим этапом убрать внутренности кальмара и хорду.
3. Отваривание считается простейшим способом, который позволяет приготовить кальмаров. В некоторых источниках указано, что кальмарам следует вариться в течение пяти минут, но это утверждение ложно. При таком приготовлении они получатся безвкусными и жесткими. Тушки кальмаров следует варить или около трех минут или же больше 30. Если варить мясо более чем полчаса, то в результате оно вновь приобретет мягкость и нежность, но масса его поубавиться, да и объем уменьшиться. Если вы хотите правильно отварить, лучше воспользуйтесь предложенными рекомендациями.
В кастрюлю нужно налить около пары литров воды, которую нужно вскипятить и снабдить солью, перцем и лавровым листом. Плиту не выключать, пусть вода покипит еще около 5 минут. Таким образом, специи пустят свой аромат. В кипящую воду следует опускать тушку кальмара. Он там должен находится в кипящей воде только в течение 10 секунд. После вынимаем его с помощью шумовки и ожидаем когда опять закипит вода, чтобы опустить следующего кальмара. При таком способе приготовления мясо кальмаров удивит своей нежностью, мягкостью и неподражаемым вкусом.
4. Кальмары отлично подойдут также в роли основного блюда. Их поливают белым соусом или используют в качестве главного ингредиента при приготовлении салата. Стоит научиться готовить средиземноморский салат, он получается легким, освежающим и нежным. Нужно порезать несколько листьев салата, но не очень мелко, поместить в глубокую тарелку, добавить немного лимонного сока. Далее сделайте кубики из сыра фета либо адыгейского (возьмите около двухсот грамм на данный рецепт). Возьмите тушку одного проваренного кальмара и нарежьте его мелкой соломкой. Небольшую кисть белого винограда, желательно который не имеет косточек почистить и перерезать напополам каждую ягодку. Выкладываем кальмары, сыр, виноград в ту же тарелку, что и салат, солим, в качестве дополнения используется пара столовых ложек оливкового масла и блюдо перемешивается.
5. Еще один простенький, но очень аппетитный рецептик - обжаренный кальмар в растительном жире. Размораживаем и чистим килограмм тушек кальмара. Нарезаем их кольцами. Чтобы сделать кляр смешаем пол килограмма муки, пол литра пива (желательно, чтобы оно было светлым и некрепким), пару куриных яиц, щепотку соли. Если вы все сделали правильно, то должны увидеть тесто, похожее на густую сметану. Берем глубокую сковородку и наливаем туда растительного масла - около литра. Кальмарные кружечки перед обжариванием панируем и обмакиваем в кляр. Обжаривать следует пару минут. Когда колечко приобретет золотистый оттенок - кальмар готов. Выкладываем кальмаров на бумагу, чтобы стекло оставшееся масло.
6. Жареные кальмары можно подавать как главное горячее блюдо. Для этого нужно нарезать большими кольцами два кальмара среднего размера. Берем репчатый лук (2 головки) и нарезаем полукольцами. Две дольки чеснока нарежем лепестками. В сковороду большого объема льем две столовые ложки масла (оливкового), разогреваем. После высыпаем нарезанные чеснок, лук и жарим пока не появится легкий коричневый оттенок. Далее в полученную массу добавляем кальмаров, столовую ложку томатного сока или пасты, специи. При обжарке нужно помешивать полученную массу на протяжении не более пяти минут. Блюдо, как правило, сервируют с гарниром из картофеля или зерновых.
- Рекомендуем посетить наш раздел с интересными материалами на аналогичные тематики "Профилактика заболеваний"
