Правильные пчелы, которые делают правильный мёд. О свойствах натурального мёда
Пчелы - удивительные насекомые. Я познакомилась с ними в детстве, когда папа увлекся разведением пчел и целыми днями пропадал на пасеке. Приобщенная к большой пчелиной семье, я с семилетнего возраста знала, что у каждой пчелы свой улей, и она безошибочно определит свой домик. Я легко отличала пчел от трутней и ос, жевала сотовый мёд вместо конфет и даже наблюдала за роением пчел. Для меня мёд - это мёд. Уже взрослой я узнала, что его можно подделывать, и тогда задалась вопросами: почему мёд может засахариваться, а может, нет. Почему один светлый, а другой темный. Может, это подделка? Поговорим о "правильном" мёде.
Должен ли мёд засахариваться?
Да, мёд засахаривается, или кристаллизуется. Это нормальный процесс для мёда. Но мёд весь разный. Собранный из нектара разных цветов, он содержит разное количество таких веществ, как глюкоза и фруктоза. Именно их соотношение в мёде определяют степень кристаллизации. Бывает мёд, который можно резать ножом, а бывает мёд остается прозрачным и жидким до тех пор, пока не съедят. Всё дело в цветах, с которых собран этот мёд. Так что не пугайтесь, если Вам предлагают разный по степени кристаллизации мёд. На полезные свойства густота мёда не влияет.
Почему мёд разный по цвету?
Цвет мёда - тоже не повод сомневаться в его подлинности и качестве. Здесь опять "виноваты" цветы. Мёд, собранный из нектара цветов гречихи будет темно-коричневым, и он обладает специфическим привкусом и ароматом. Я раньше не любила этот мёд, пока не распробовала все оттенки его вкуса. Да, мёд по вкусовым качествам тоже разный, а не просто сладкий. В этом прелесть различных видов мёда. А вот акациевый мёд светлый, прозрачный, и не кристаллизуется. Имеет особую тягучесть, как карамелька. Но это тоже мёд, со всеми полезными свойствами и натуральностью вкуса и аромата. Подсолнечный мёд кристаллизуется до очень твердого состояния, и имеет желтый цвет - цвет подсолнечника. А мёд из разнотравья обладает богатым ароматом разных оттенков, и по цвету может быть очень разным в зависимости от того, какие цветы нашли пчелы.
Есть ли срок хранения у мёда?
У меня мёд долго не хранится, я его съедаю к следующему урожаю. Но вообще, натуральный мёд спокойно себя чувствует в стеклянной банке под плотной крышкой. Недавно нашла спрятанную баночку гречишного мёда пяти-шести летней давности. Испорченным он совсем не выглядел. Если соблюдать элементарные правила хранения - не замораживать, не нагревать, не выставлять на солнце, не хранить в металлической посуде - с натуральным мёдом ничего не случится.
Как мёд можно подделывать?
"Папа, а что, мёд можно подделать?" - я с недоумением смотрела на только что выкачанный мёд. Оказывается, можно. Самые распространенный способ подделки натурального мёда - это подкормка пчел сахаром. Вместо цветочного нектара пчелы перерабатывают сахар, и получают мёд без вкуса и запаха. И без витаминов. Вот почему папа никогда не подкармливал пчел зимой сахаром, а оставлял им мёд на еду, соблюдая полную натуральность ценного продукта. Если Вы покупаете мёд на рынке, есть большая опасность купить "сахарный" мёд.
Для придания вкуса, цвета и аромата "народные умельцы" добавляют в него химические ароматизаторы и красители. Так из одной бочки мёда получается сразу и гречишный и липовый мёд. Такой продукт не только не полезен, но и вреден для организма. Пробуйте, нюхайте, не дайте себя обмануть. Мёд, сваренный из трав и сахара без помощи пчел, будет другим по своей структуре, такую подделку легче отличить. Натуральный мёд тягучий, тянется за ложкой, подделка будет стекать с ложки каплями. Еще в мёд добавляют мел и крахмал для густоты, но я таких подделок не встречала. Думаю, их можно отличить по структуре и вязкости. А вообще тот, кто часто употребляет натуральный мёд, вряд ли спутает этот необыкновенный продукт с какой-то подделкой.
А чем вообще полезен мёд?
Мёд - бесценный кладезь витаминов и микроэлементов. Он же "делается" из цветов! Не буду перечислять всех витаминно-минеральных составляющих мёда, но на его волшебных свойствах и вкусно-полезных рецептах остановлюсь.
Мёд лечит простуду и воспаленное горло. Достаточно сделать горячий чай с травами, лимоном и пить его в прикуску с мёдом. Почему вприкуску? Мёд нельзя нагревать выше 60 градусов Цельсия, иначе погибнут все полезные витамины.
Мёд помогает при ожогах и заживлении ран. Если обожглись, быстро охладите обожженное место и намажьте мёдом. Потерпите пол часика, пока пройдет жжение, и гарантировано не будет шрамов от ожога. Если смазать ранку мёдом, она заживет значительно быстрее, и не будет воспаляться. Мёд - отличное бактерицидное средство.
Чайная ложка мёда, съеденная на ночь, нормализует сон, успокаивает нервную систему.
Напиток с мёдом и лимоном, разведенными в прохладной воде, очень полезен по утрам натощак. Он нормализует работу пищеварительной системы, насыщает витаминами, очищает организм, омолаживая его.
Домашние маски для лица и волос просто невозможно представить без мёда! Его можно комбинировать с различными составами масок, насыщая кожу и луковицы волос витаминами, и усиливая кровообращение в капиллярах.
А еще мёд - самый лучший и полезный заменитель сахара. Я готовлю молочные каши с мёдом, запекаю с ним фрукты, делаю десерты с орехами и сухофруктами. Очень вкусно!
Вы уже полюбили мёд?
