Что надо знать о грибах, чтобы избежать отравления? Правила сбора грибов
Каждую осень тысячу людей отправляются в лес за грибами. Неудивительно, что именно в грибной сезон резко увеличивается количество отравлений. Основное правило при сборе грибов, надо собирать только хорошо знакомые грибы, которые можно употреблять в пищу. Чтобы отличить ядовитые грибы от съедобных, перед тем как идете в лес за грибами внимательно ознакомьтесь по книге с главными видами грибов, которые растут в вашем регионе. Еще лучше отправляйтесь в лес в компании с опытными грибниками.
Наиболее тяжелым считается отравление бледной поганкой. Достаточно съесть меньше половины ее шляпки, чтобы смертельно отравиться. Мухомор также может вызвать сильное отравление. Эти грибы сохраняют свои ядовитые свойства даже после вымачивания, сушки и варки. Действие яда грибов сказывается не сразу, а лишь спустя 1-2 часа после их употребления в пищу. Ошибаются те, кто думает, что отравиться можно только ядовитыми грибами. Если сморчки и строчки неправильно приготовить, то они тоже могут стать причиной отравления. Съедобные старые, недоваренные и недосоленные грибы нередко вызывают серьезные проблемы с пищеварением.
У некоторых людей существует множество неправильных представлений о грибах. Они считают, что грибы лучше вообще не собирать и не кушать, чтобы избежать отравлений. Некоторые даже боятся сорвать мухомора или бледную поганку, считая, что ими можно отравиться, даже прикоснувшись к ним. Между тем, грибы очень полезный натуральный продукт, который может заменить мясо, фрукты и масло одновременно. Лечебные свойства грибов доказаны научно.
У людей, регулярно употребляющих в пищу грибы, увеличивается продолжительность жизни и возрастает сопротивляемость организма к онкологическим заболеваниям, аллергии, ревматизму и сахарному диабету. Эти полезные свойства грибов обусловлены содержанием в них лецитина - вещества, который препятствует отложению в сосудах вредного холестерина. Несмотря на то, что грибы считаются тяжелой пищей, они содержат ферменты, которые расщепляют жиры и клетчатку. Все грибы богаты фосфорной кислотой, которая необходима нашему организму для укрепления костей и нервных волокон. Если рассматривать каждый съедобный гриб по отдельности, то можно так описать их лечебные свойства:
- грузди полезны при мочекаменной болезни и почечной недостаточности.
- вешенка снижает высокое артериальное давление, препятствует старению и тонизирует нервную, иммунную систему.
- лисички содержат весь комплекс необходимых организму витаминов и обладают антибактериальными свойствами. Лисички, маслята и сморчки помогают поддержать зрение, в них очень большое содержание витамина А и С.
- белый гриб рекомендуется употреблять в пищу больным, страдающим стенокардией и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями. Белый гриб по содержанию витамина Д не уступает сливочному маслу.
- шампиньоны отлично помогают укрепить организм после болезни, повышают иммунитет и помогают при болезни сахарным диабетом.
- рыжики полезны больным туберкулезом, они помогают остановить развитие болезней легких. В рыжиках и опятах содержится много веществ тормозящих размножение болезнетворных бактерий.
Грибы противопоказаны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и при сахарном диабете.
Несмотря на то, что большинство людей очень любят грибы, собирать их умеют лишь немногие. Если вы в первый раз собрались за грибами, берите на вооружение следующие правила:
1. Если сомневаетесь в том, что гриб съедобный, лучше вообще не рвите его. Незнакомые грибы категорически нельзя собирать и покупать. Одна единственная бледная поганка, попавшаяся вместе с остальными сто грибами, может отравить насмерть.
2. Никогда не собирайте червивые и перезревшие грибы, они уже содержат ядовитые вещества. Вполне реально съев их получить пищевое отравление.
3. Не собирайте грибы рядом с шоссейными дорогами, промышленными предприятиями и железнодорожными путями. Также не стоит брать грибы, растущие на полях и местах, где для обработки почвы применялись ядохимикаты. Грибы как губка впитывают все загрязнения из воздуха и почвы.
4. Не пробуйте сырые грибы на вкус, так очень просто можно отравиться.
5. Обработайте собранные грибы не позже 4 часов после сбора. Грибы очень быстро портятся и могут быть причиной отравления. Также не стоит есть маринованные грибы, хранившиеся больше полгода.
6. Не собирайте грибы в оцинкованные ведра, там они быстро окисляются. За грибами надо ходить с корзиной из лозы или тарой из пластмассы. Нельзя собирать грибы и в целлофановые пакеты, там они очень быстро портятся из-за недостатка воздуха.
7. Не собирайте грибы в жаркую погоду и сразу после нее. Высокая температура воздуха способствует увеличению ядовитых свойств грибов и провоцирует их быстрое старение.
