Можно ли покупать парниковые овощи и фрукты - опасности парниковых продуктов
Весенняя пора характеризуется не только наступлением теплого времени года, но и многими весенними праздниками. Ну и конечно, согласно старой русской традиции, какое торжество проходит без богатого праздничного стола. Причем уже имеется отличие весенних блюд от зимних - появляются первые в этом году свежие овощи, практически любая хозяйка старается преподнести их на праздничный стол. Ни для кого не секрет, что в условиях нашей страны самые ранние весенние овощи являются парниковыми, то есть выращиваются в теплицах в то время, когда нередко на улице еще свирепствуют морозы. Но так ли безопасны эти продукты?
Ведь, по сути, их "заставляют" быстро расти в неприродных условиях, не отражается ли это на качестве конечного продукта? В конце концов, безопасно ли употреблять в пищу парниковые овощи и фрукты?
Ответы на эти вопросы может дать рассмотрение химической обработки растений в условиях парника и выяснение того, остаются ли эти химикаты в продаваемых парниковых продуктах
Все начинается с обработки семян и саженцев специальными стимуляторами роста. Ведь в каждом растении есть свои биологические часы и не так то просто заставить их полноценно расти раньше положенного срока. Однако на качество парниковых овощей и фруктов практически не влияет по двум причинам: во-первых, количество химических веществ, используемых при этом очень мало и не способно оказать существенного влияния на организм человека, во-вторых, большинство стимуляторов роста являются вполне безвредными соединениями (например, газ этилен).
Гораздо более важное значение для организма человека имеет содержание пестицидов и подобных им химических соединений в парниковых продуктах. Согласно санитарным нормам, использовать пестициды в теплицах можно лишь в случае массового поражения растений вредителями, но на практике они используются всегда. Наиболее часто в ранних овощах и фруктах обнаруживают химикаты, введенные для уничтожения паразитических грибков растений, так как в условиях теплицы (высокая влажность и умеренная температура), грибок практически в 100% случаев поражает необработанные растения. Ряд соединений из группы пестицидов относиться к фосфорорганическим соединениям - крайне токсическим веществам, способным блокировать передачу нервного импульса и вызывать различные нарушения работы внутренних органов (некоторые из фосфорорганических соединений используются как боевые отравляющие вещества).
Конечно, содержание пестицидов в парниковых овощах проверяется и контролируется, но если эта процедура проходила с нарушениями или при употреблении большого количества парниковых продуктов возможно отравление, симптомами которого являются сужение зрачка, повышенное слюноотделение, возможны судороги и спазмы кишечника. При таких симптомах нужно срочно обратиться к врачу. К счастью, такие тяжелые отравления бывают редко, но систематическое и частое употребление продуктов с пестицидами способно ослабить иммунитет, вызывать снижение остроты зрения и головные боли.
Другой известной химической "добавкой" к парниковым овощам и фруктам являются нитраты - соли азотной кислоты. Для растений они являются важным компонентом для их роста и единственным источником азота (для человека источником азота является такая важная рациона как белки), поэтому их добавляют в качестве удобрения как в тепличную, так и в отрытую почву. Сами по себе нитраты абсолютно не токсичны, но в желудочно-кишечном тракте человека они превращаются в крайне токсичные нитриты и нитрозамины.
Данные соединения способны воздействовать на множество органов и тканей - они окисляют гемоглобин крови, блокируя его способность переносить кислород, связываются с белками, отвечающими на выработку энергии в клетке, нитрозамины обладают выраженным канцерогенным эффектом. Особенно опасны нитраты и продукты их метаболизма для детей - многие из их ферментных систем еще незрелы и не способны обезвреживать токсины, поэтому у них употребление парниковых овощей и фруктов может закончится метгемоглобинемией - состоянием, при котором в крови много окисленного гемоглобина (метгемоглобина), неспособного связывать и переносить кислород, в результате чего все органы и ткани растущего организма испытывают кислородное голодание.
Однако многие люди, несмотря на многие негативные отзывы о парниковых продуктах, все равно их используют, считая, что нет особой разницы между парниковым огурцом и овощем с поля - и там и там используют и пестициды и нитраты. Но они не учитывают тот факт, что при росте растения в отрытом грунте оно подвергается воздействию погодных факторов (дождям, ветру, утренней и вечерней росе) которые просто вымывают значительную часть легкорастворимых химических соединений. А в теплице нет ни дождей, ни ветра, которые бы удаляли пестициды и нитраты, поэтому они всасываются растением и потом приходят на наш стол.
В идеале, для сохранения здоровья, необходимо отказаться от употребления парниковых овощей и фруктов - просто немного подождать до появления на прилавках продуктов из отрытого грунта, но все же после длительной зимы зачастую так хочется свежей зелени или того же огурца. Поэтому можно просто выполнять несколько рекомендаций в процессе обработки парниковых продуктов чтобы хоть немного снизить количество вредной "химии" в них. Во-первых, не употреблять в пищу те части растения, которые способны накапливать нитраты - верхние листья капусты, участок возле плодоножки у огурцов, кабачков и помидоров, черешки листа у салата. Эти части желательно слезать и выбрасывать. Во-вторых, по возможности покупайте парниковые овощи только с целью приготовления тех блюд, которые требуют тепловой обработки - при нагревании из овощей и фруктов удаляется до 85% нитратов и пестицидов.
Если же вы все же хотите подавать блюда из сырых овощей, то перед нарезкой залейте их на два часа холодной водой - это также уменьшит количество вредных веществ в парниковых (и не только) продуктах. Такие меры предосторожности позволят вам приготовить не только вкусные, но и максимально безопасные блюда из ранних парниковых овощей и фруктов.
