MedUniver Профилактика
  Домой Медицинский фото атлас Психология отношений Медицинские видео ролики Медицинская библиотека Консультация врача  
Профилактика заболеваний:
Профилактика заболеваний
Безопасный дом и квартира
Выбор одежды и обуви
Закаливание организма
Обследование больного
Основы профилактики
Полезный отдых
Правильное питание
Профилактика у детей
Лихорадка у детей и взрослых
Проявления болезни
Советы народной медицины
Что значат анализы?
Болезни рук и реабилитация при них
Болезни танцоров и их реабилитация
Профилактика алкоголизма
Профилактика в урологии
Работа подростков и охрана их труда
Рекомендации больным
Органы чувств:
Оценка органов чувств
Болезни органов чувств
Травмы органов чувств
Рекомендуем:
Книги по медицине
Видео по медицине
Фотографии по медицине
Консультации врачей
Форум
 

Ранние овощи и фрукты - как выбрать, чем опасны? Нитраты в овощах и фруктах

В последние годы многие люди уделяют много внимания здоровому питанию, а потому стараются ограничить потребление арбузов, дыни, огурцов, редиски, помидор и винограда, которые продаются в магазинах в зимний период. Неестественный цвет, блеск и запах овощей и фруктов, выращиваемых в теплицах, отпугивают нас от их покупки, но весной все наши страхи развеиваются и мы "налетаем" на первые появившиеся в магазинах огурцы, арбузы, помидоры, молодой картофель, виноград, черешню, персики и дыни.

Специалисты по сертификации и стандартизации продуктов утверждают, что пользы от ранних овощей и фруктов почти что нет: в них содержится очень мало витаминов, а количество нитратов превышает все допустимые нормы. Нитраты - это минеральные азотные удобрения, которыми обильно подкармливают растения, чтобы усилить их рост и повысить урожайность. При регулярном внесении в почву этих удобрений в большом количестве они накапливаются в самих растениях. Сами по себе нитраты не токсичны, но попадая в организм человека, они превращаются в нитриты, которые имеют свойства свободных радикалов. Скапливаясь в организме, нитриты вызывают тяжелые отравления, нервные расстройства, нарушают работу эндокринной системы, повреждают клетки ДНК и приводят к развитию онкологических заболеваний. Согласно исследованиям ученых, наибольшее количество нитратов мы получаем, употребляя овощи, зелень, фрукты и ягоды.

Услышав слово "нитраты", многие люди сразу представляют арбуз, накачанный этим веществом. На самом деле арбуз не является чемпионом по содержанию нитратов. Лидируют по способности накапливать их листовые овощи и зелень. У молодого салата, шпината, петрушки и укропа нитратов намного больше, чем у арбуза. Для сравнения допустимая норма нитратов в арбузе 60 мг/кг сырой массы, а для петрушки и укропа - 2000 мг/кг. Эти нормы составлены с учетом потребления. Так, если съев 1 кг арбуза, вы можете получить 60 мг нитратов, то 1 кг зелени за раз вы просто не съедите. А вместе с 10 граммами укропа можно съесть 20 мг нитратов. Если же вы сделаете салат из листовой капусты, помидор, огурцов и зелени, то нитратами можно "отравить" организм не меньше, чем съедая арбузы.

Содержание нитратов в овощах, фруктах и ягодах зависит от их накопительной способности, от количества внесенных удобрений, методов обработки и места произрастания. К овощам и зелени с самым высоким содержанием нитратов относятся листовой салат, свекла, шпинат, китайская капуста, зеленый лук, редис, укроп, петрушка, арбузы и дыни. Умеренное содержание нитратов отмечается в капусте, тыкве, кабачках, моркови и огурцах. Похвастаться низким содержанием или даже отсутствием нитратов могут картофель, помидоры, горох, фасоль, щавель, репчатый лук, фрукты и ягоды. Овощи и фрукты, выращенные в районах, где мало солнца, нитратов накапливают больше.

нитраты в овощах и фруктах

Ранние овощи и фрукты срывают незрелыми и окончательно созревают они в пути. В незрелых овощах нитратов больше, ведь их обильно удобряют азотистыми удобрениями, чтобы они быстрее выросли и созрели. Ранние овощи более востребованы и желанны, они продаются быстрее и дороже. Чтобы найти на прилавках магазинов безопасные овощи и фрукты, запомните следующее:

1. В Средней Азии грунтовые помидоры созревают уже в мае, но в наших магазинах и в июне еще продают турецкие. Грунтовые помидоры имеют тонкую кожуру и более мягкие на ощупь. Чтобы узнать, нет ли в составе помидора нитратов, нарежьте его пополам. Белые прожилки на мякоти указывают на то, что нитратов в нем много.

2. Лук, огурцы, морковь и свеклу выбирайте среднего размера. В слишком крупных плодах нитратов накапливается больше. Трещины в корнеплодах также являются признаком того, что содержание нитратов в них превышено.

3. Старайтесь употреблять все овощи в сезон и желательно только грунтовые. Крупные огурцы темно-зеленого цвета выращены в теплице, грунтовые огурцы - мелкие и имеют на поверхности черные шипы. Огурец пустой внутри и желтоватый на разрезе также напичкан нитратами, лучше его совсем не употреблять.

нитраты в овощах и фруктах

4. Зелень выбирайте по цвету. Если листья укропа, лука или петрушки слишком мощные и яркие, то, скорее всего, в них много нитратов.

5. В ранней капусте и моркови нитраты накапливаются в сердцевине. Поэтому кочерыжку капусты лучше не есть, а морковь выбирайте с тонкой оранжевой сердцевиной. У корнеплодов нитратная зона расположена в области примыкающий к ботве, а точнее в 1-2 см от ботвы.

6. Яблоки без химикатов темнеет на срезе за одну минуту. Светлый срез указывает на то, что яблоки обработали консервантами, чтобы они долго хранились.

Содержание нитратов в овощах и фруктах резко снижается при вымачивании, очистке и варке. На 80% избавиться от нитратов, содержащихся в ранних овощах и фруктах, можно путем обработки их паром или отваривания. Зелень для очищения от нитратов нужно обдать кипятком.

Европейская Организация по безопасности продуктов провела исследования о негативном влиянии нитратов на здоровье человека. В результате этих исследований специалисты пришли к выводу, что вред поступления нитратов из ранних овощей и фруктов в организм не превосходит их полезного влияния при употреблении в сыром виде. Иными словами, противовоспалительные и защитные факторы ранних овощей и фруктов перевешивают их вредное воздействие. Ведь по обозначению ВОЗ уровень безопасного потребления нитратов составляет 3,7 мг в сутки на каждый килограмм веса тела. Хотя в последнее время многие ученые эту дозу считают сильно превышенной и предлагают ее пересмотреть.

- Вернуться в оглавление раздела "Профилактика заболеваний"

Размещено 26.07.2013 - авторами сайта МедУнивер


Оглавление темы "Нарушение обмена натрия и калия.":
1. Дефицит натрия. Причины дефицита натрия.
2. Гипонатриемия при гемодинамической недостаточности сердца. Избыток воды - гипергидратация.
3. Одновременный избыток натрия и воды. Отеки при недостаточности сердца.
4. Первичный альдостеронизм. Альдостерома. Вторичный альдостеронизм.
5. Нарушения обмена калия. Диагностика нарушений обмена калия.
6. Причины гипокалиемии. Гиперкалиемия. Признаки гиперкалиемии.
Загрузка...

   
MedUniver.com
ICQ:493-344-927
E-mail: reklama@meduniver.com
   

Пользователи интересуются:

Будем рады вашим вопросам и отзывам:

Полная версия сайта