Как правильно применять специи? Какие специи и пряности нужны на кухне?
Некоторые хозяйки думают, что вкус любого блюда можно улучшить, добавив много специй. Это страшное заблуждение. Специи и пряности нельзя сыпать без разбора. Белый перец испортит тушеные овощи, черный перец не рекомендуют добавлять в рыбные блюда, имбирь - в мясо, кориандр - в салаты, тимьян - в говядину и т.д.
Сегодня в любом магазине можно купить готовые приправы к плову, курице, рыбе, шашлыку, мясу и другим блюдам. Применять приправы в пакетиках, конечно, очень удобно. Однако ни один профессиональный кулинар не станет добавлять в блюда готовые приправы, ввиду того, что они содержат искусственные компоненты и их пропорции не всегда подходят для улучшения вкусов блюд. Каждая хозяйка имеет свой опыт применения специй и пряностей, а мы вам не советуем покупать их в наборах. Вот какие специи и приправы, кроме привычных нам горчицы и лаврового листа, нужны на кухне:
1. Перец в горошках. Специалисты советуют покупать черный перец в горошках и измельчить его в специальной мельнице перед добавлением в пищу. Целая приправа лучше сохраняет свои ароматические и вкусовые свойства. Также в горошках следует покупать белый перец, который представляет собой тот же черный, только без кожуры. Белый перец острее черного, его хорошо добавлять при приготовлении куриных грудок и рыбы. Черный перец более универсален, он подходит практически ко всем блюдам: к мясу, рыбе, птице, овощам, супам, вторым блюдам и соусам. Испортить вкус мяса или тушеных овощей легко, добавив душистый перец. Его горошки крупнее черного, а подходит он только для солений и маринадов, а при приготовлении блюд его лучше не использовать.
2. Красный перец чили. Кто любит обжигающую пищу, то смело может добавлять в супы и вторые блюда красный перец чили. В отличие от черного, его лучше покупать в молотом виде. Курочка или картошечка, приготовленная с добавлением красного перца, получатся золотисто-красными и аппетитными. Тем, кто любит острую пищу, вместо красного перца советуем добавлять в еду сушеный болгарский перец - паприку. Эта пряность подходит ко всем блюдам с мясом, рыбой и птицей. Паприка незаменима при тушении овощей и приготовлении салатов.
3. Карри. Эта восточная приправа творит чудеса с птицей, морепродуктами, мясом, овощами и крупами. В состав этой приправы обязательно входят листья растения карри, куркума, кориандр, красный перец и фенугурек. Иногда в смесь добавляют также черный перец, гвоздику, мускатный орех, корицу, чеснок, мяту, лук, укроп и многое другое. В Индии карри не готовят заранее, чтобы приправа не теряла вкус и аромат. В России приходится покупать готовую приправу карри, что, к сожалению, далека от оригинала.
4. Базилик. Базилик - свежие или сушеные части травянистого растения зеленого или фиолетового цвета. Обладает он резко выраженным вкусом и необыкновенным ароматом. Применяют базилик при приготовлении соусов, копченостей, салатов и мариновании овощей. Зелень базилика придает блюдам яркий лиловый цвет. Из-за этого его используют для украшения блюд из мяса и рыбы.
5. Кориандр. Зелень кориандра - однолетнего травянистого растения часто называют киндзой. Эта пряность очень популярен в кулинарии, он придает неповторимый вкус плову, рыбным блюдам, гуляши, соусам, овощным рагу и жареному мясу. Сушеные семена кориандра добавляют для ароматизации хлебобулочных изделий, колбас и сыров. Например, его добавляют в бородинский хлеб.
6. Имбирь. Имбирь известен сегодня многим, его активно рекламируют, как средство для похудения. В качестве приправы используют высушенные корневища имбиря тонкого помола. Добавляют ее в супы, овощные и рыбные блюда, маринады и соленья. Имбирь очень ароматный и его использовать надо в минимальных количествах, иначе он способен "забить" вкус основного продукта в блюде. Ни в коем случае не добавляйте его при жарке мяса, он испортит его настоящий вкус.
7. Шафран. Это самая дорогая пряность. Собирают его из рыльца растения крокус посевной, которое выращивают в специальных плантациях. Шафран дает неповторимый аромат пище и окрашивает ее в яркий цвет. Добавляют шафран в первые блюда, соусы, гуляши и выпечку.
8. Куркума. Эту специю называют шафраном для бедных. Готовят ее из корня дерева под названием куркума. Куркума также придает блюдам не только вкус и аромат, но и цвет. Добавлять ее можно в любой кулинарный шедевр, от выпечки до первых блюд. Куркумой натирают курицу-гриль, приправляют плов, чтобы подкрасить рис в желтый цвет.
9. Тимьян. В народе тимьян называют часто чабрец. Растет это растение везде и обладает сильным ароматом. Тимьян добавляют в еду в свежем и сушеном виде. Он придает блюдам перечно-пряный вкус с привкусом камфары. Употреблять его нужно в небольших количествах с мясными и рыбными блюдами, овощами и маринадами.
