Как правильно готовить шашлык? В чем секрет успеха шашлыка?
Чем ближе лето, тем больше манит нас на любимый отдых - посиделки на природе с шашлыком. От шашлыка нужно получить максимум удовольствия. При шашлычном выезде в лес, парк или на берег речки настроение должны поднимать не только чудесные пейзажи окружающей природы, но и аромат сочного с дымком мяса, который расточается на десятки метров.
"Прелесть шашлыка во вкусе натурального мяса с дымком. Главное его не пересушить снаружи и прожарить внутри" - утверждает призер всероссийского кулинарного конкурса Сергей Насхулиян. Он готовил на конкурсе шашлык из курицы. Вымочил ее в соке персика, и мясо приобрело особый неповторимый вкус. Шашлык Сергея назвали интеллигентным и признали самым вкусным, а запекал он его на мангале, добавляя специальные травы. Украсил свой кулинарный шедевр Сергей кусочками персика, ананаса, клубникой, укропом, листьями салата и регана.
Сергей считает, что шашлык - дело мужское, а чтобы готовить его нужно иметь специальное чутье. Лучше всего получается шашлык из свиной шеи, говяжьей вырезки, корейки и баранины. Мясо для шашлыка обязательно должно быть мягким. Чем меньше работала мышца, тем ценнее мясо этой части туши. Поэтому лучше всего для шашлыка подходит вырезка - мясо из заднепоясничной части туши, потому что эта мышца за всю жизнь животного ни разу не сокращалась.
Выбирая мясо для шашлыка, не покупайте нарезанную вырезку. Она должна быть цельной, иметь продолговатую форму и длину 30-40 см. Если же вы предпочитаете делать шашлык из баранины, то обязательно обратите внимание на цвет мяса - он должен быть светло-красным. Мясо старого барана имеет отвратительный запах и темно-красный цвет, оно для приготовления шашлыка не подойдет, так же, как и магазинное куриное мясо. Шашлык из курицы получается приятным на вкус и сочным, только если его готовить из мяса молодой домашней курочки. Для его приготовления подойдут как окорочка, так и грудки, которые удобнее жарить не на мангале традиционным способом, а с использованием решетки для барбекю.
Главный секрет вкусного шашлыка в маринаде. Чтобы шашлык получился нежным и мягким, нужно приготовить маринад по следующему рецепту: в стеклянную, керамическую или эмалированную посуду налейте одну столовую ложку растительного масла, две чайные ложки соевого уксуса и одну чайную ложку меда. Все хорошенько перемешайте и добавьте в полученную смесь мелко нарезанный чеснок, тимьян, парику, немного корицы для цвета и соль. Мариновать шашлык в алюминиевой посуде нельзя, она придаст блюду неприятный металлический привкус.
Маринад, приготовленный по вышеприведенному рецепту, подходит к любому мясу, но лучше всего мариновать в нем курицу. Держать в маринаде куриное мясо достаточно чуть-чуть, а жарить его придется не меньше 20 минут. Шашлык из курицы с таким маринадом получается изумительно вкусным, с золотистым румянцем. А чтобы он радовал глаз обязательно шашлык нужно подавать с запеченными кусочками ананаса.
Мариновать говядину придется дольше, но не сутки, как делают это многие, а только 3 часа. Если мясо телятины и свежее, то маринадом его лучше не портить. Оно само по себе обладает прекрасным запоминающимся вкусом. Достаточно в свежую молодую телятину добавить смесь перца и репчатого лука, после чего сразу можно жарить на "магазинных углях" или дровах. Добавлять в маринад для шашлыка много вина, кефира и уксуса не нужно, большое количество "кислых" продуктов делают мясо жестким и кисловатым на вкус.
Некоторые люди не придают значения выбору дров или угля для кладки в мангал, а ведь они играют огромную роль в придании определенного вкуса мясу. Самый подходящий для мангала материал - сухие ветки яблони, смородины, вишни, груши и винограда. Из лиственных пород отлично подходит липа, дуб и ива. Укладывать в мангал веточки березы, ели, сосны и других хвойных пород нельзя. Береза зачернит мясо, а смола хвойных пород при горении издает неприятный запах, который впитывается в шашлык.
В мангал сначала следует уложить тоненькие веточки (хворост), затем толстые ветки и поленья. Пережигать древесину нужно за один раз, не подкладывая дрова. Иначе вместо углей можно получить смесь пепла и горящих головешек. Угли на мангале должны быть черного цвета снаружи и огненно-горячие внутри, а по их поверхности должны гулять языки пламени. Чтобы поддержать жар и не допускать воспламенения от капающего из мяса жира, угли нужно щедро насыпать солью. Для мангала можно использовать и готовые угли, которые продают в магазинах. На них готовить можно сразу после розжига, разгораются и прогорают магазинные угли быстрее, чем дрова.
Готовить шашлык надо, не отходя от мангала. Очень важно вовремя поворачивать шампура, чтобы их не передерживать, а то барбекю получается сухим. При сильных углях шашлык будет готов через 20-30 минут, а переворачивать шампура следует не более двух раз. Готовность шашлыка определяется по наличию или отсутствию красного сока. Если ничего красного после надреза нет, то мясо можно снимать.
Самым полезным считается шашлык из баранины, если его не есть с хлебом или лавашем. Идеальным дополнением к нему станут свежие овощи и зелень. Не возбраняется к шашлыку и различные соусы, не содержащие сахара. Из напитков к мясу лучше всего подходит сухое красное вино. Ну и самое главное условие любого шашлыка - это хорошее настроение и отдых с пользой здоровью!
- Рекомендуем посетить наш раздел с интересными материалами на аналогичные тематики "Профилактика заболеваний"
