Йогурты в питании детей. Можно ли давать детям кушать йогурты?
Всем известно, что все кисломолочные продукты оказывают благоприятное влияние на микрофлору и активность желудочно-кишечного тракта. Йогурты также являются кисломолочным продуктом с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока. Обезжиренными веществами молока являются углеводы и белки. Производят их путем сквашивания смесью чистых культур болгарской палочки и термофильного стрептококка, а если говорить проще путем добавления закваски. Полезные свойства йогуртов определяется их пищевой ценностью, которая достигается благодаря содержанию в их составе белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и ферментов.
Сегодня отечественные и зарубежные производители предлагают разнообразные виды йогуртов. Поэтому, какой йогурт купить, чтобы он был полезным, вкусным и питательным для ребенка иногда становится для родителей непростой задачей.
Пищевая ценность йогурта зависит от этапа его приготовления и типа закваски. Все йогурты изготавливаются из цельного или восстановленного коровьего молока не ниже первого сорта. Восстановленное молоко изготавливается из сгущенного или сухого путем добавления воды. Молоко нормализируется по жиру путем обезжиривания или добавления сливок. Затем его пастеризуют путем нагревания до 70 градусов и стерилизуют. Теплое молоко взбивают для улучшения консистенции и после охлаждения добавляют закваску. После того как молочная масса заквасилась в нее добавляют загуститель, пищевые наполнители, а затем во избежание порчи, йогурт проходит повторную термическую обработку, в процессе которой погибают все полезные микроорганизмы. Срок хранения таких йогуртов может быть до года при комнатной температуре. Такие йогурты не обладают лечебным эффектом, но являются продуктами с высокими питательными свойствами. Поэтому часто производители называют их фругутами, йогуртерами и так далее.
В большинство йогуртов вместе с закваской или вместо нее добавляют пробиотики- живые микроорганизмы. Например, бифидобактерии, термофильные стрептококки, кефирные грибки и лактобактерии. Эти микроорганизмы оказывают лечебное воздействие на организм человека. Основным требованием к микроорганизмам является их устойчивость к действию желудочно-кишечного сока, а также ко всем технологическим процессам. Такие йогурты не подвергаются повторной термической обработке. Часто их называют биойогуртами или «живыми» йогуртами. Срок хранения «живых» йогуртов не более 20-30 дней, а самых «живых» при температуре не выше +6°С всего несколько дней.
Если раньше йогурты можно было давать детям только после годовалого возраста, но теперь в продаже появились такие, которые можно давать уже с 8 месяцев жизни. Это йогурты, изготовленные из натурального коровьего молока с добавлением натуральных фруктов и ягод, крахмала и пектина. Йогурты для детей обычно обогащены дополнительными витаминами группы В и С, железом, йодом, цинком и другими микроэлементами.
Уже после года ребенку можно давать йогурты в объеме 100 мл в день, а после двух лет по 150-200 мл в день. Использование больших объемов нежелательно, так как помимо йогуртов в рацион питания малышей должны входить молоко, творог, сметана и кефир.
В йогуртах для детского питания не должно содержаться большое количество сахара и консервантов. Поэтому, прежде чем купить йогурт, внимательно прочитайте на этикетке его состав. Оптимально выбирать йогурты, в которых концентрация сахара не превышает 10-12 гр. на 100 грамм продукта. До трех лет ребенку покупайте только молочные йогурты, жирность которого больше 3% и срок годности 3-5 дней. Такие живые йогурты должны храниться в магазинах на холодильнике. Йогурты нельзя нагревать и подвергать любой термической обработке.
