Классификация витаминов. Рекомендуемые диетические нормы и ежедневное потребление витаминов
Витамины представляют собой гетерогенную группу органических веществ, различающихся химической структурой, источниками, суточными потребностями и механизмами действия. На основе характеристик растворимости выделяют два основных типа:
• водорастворимые витамины (витамины группы В, витамин С и др.);
• жирорастворимые витамины (витамины A, D, Е и К).
Подклассификация витаминов основывается на других свойствах, таких как способность к депонированию, механизм действия и потенциальная токсичность.
Способность накапливаться в организме у разных витаминов различна. Высокая способность накапливаться в организме характерна для жирорастворимых витаминов, низкая — для водорастворимых. Исключением из этого правила является витамин В12. В норме запасов этого витамина достаточно на 3-6 лет.
Витамины различаются по своей токсичности. Токсичность вследствие либо долгосрочного накопления в организме, либо краткосрочного применения большой дозы более вероятна у жирорастворимых витаминов (А и D). Отравление витаминами может произойти при потреблении избыточных количеств пищевых добавок.
Рекомендуемые диетические нормы и ежедневное потребление витаминов
Витамины поддерживают рост и нормальные функции организма. Имеются большие различия в суточной потребности в разных витаминах, и их неадекватное потребление связано со специфическими дефицитными заболеваниями. Различные группы населения, такие как беременные, строгие вегетарианцы или алкоголики, имеют высокий риск возникновения дефицита витаминов.
Витамины проявляют свою активность в качестве:
• ферментов;
• антиоксидантов;
• гормонов.
Большинство водорастворимых витаминов действуют как коэнзимы специфических ферментов. В отсутствие специфических кофакторов многие ферменты неактивны. Кофакторами могут быть микроэлементы или органические молекулы. Если они функционируют как кофакторы, их называют коэнзимами. Коэнзимы участвуют в реакции будучи катализаторами, и в течение этого процесса они трансформируются в промежуточные формы и затем метаболизируются в свою активную форму . Большая часть водорастворимых витаминов действует как коэнзимы для специфических ферментов.
Некоторые витамины действуют как антиоксиданты, другие — как гормоны.
Витамин С и витамин Е функционируют как антиоксиданты, а жирорастворимые витамины А и D действуют как гормоны. Как для витамина А, так и для витамина D идентифицированы специфические участки связывания (рецепторы).
Рекомендуемые диетические нормы (РДН) витаминов, а также минералов и микроэлементов установлены в большинстве стран. РДН предназначены для поддержания максимальных запасов витаминов без проявления токсичности и обеспечения потребностей здоровых людей с учетом возраста и пола. Рекомендуемое ежедневное потребление витаминов основывается на ежедневном уровне потребления энергии в 2000 ккал. В США РДН периодически публикуют Food and Nutrition Board National Academy of Sciences и National Research Council.