Какой хлеб полезный для здоровья? Почему хлеб стал невкусным?
"Несите больше хлеба, к нам пришли обедать русские", - это привычное обращение администратора ресторана к официантам, которое слышат почти что каждый, кто совершает поездку за границу. Любовь к хлебу и привычка кушать все с хлебом заложена у россиян генетически. Многим из наших соотечественников так трудно отказаться от куска свежеиспеченного хлеба или булочки, что они употребляют их даже с макаронами. Между тем во многих европейских странах, например, во Франции, Испании, Италии, Швеции, люди едят хлеб лишь изредка, а если его нет на столе, никто о нем и не вспоминает.
Нас с детства учили: "Кушай с хлебом, так сытнее" и действительно, утолить голод бутербродом с хлебом, пахучей булочкой, сдобным печеньем с молоком или чаем любят не только студенты, но и все, кто не особо беспокоится о стройности своей фигуры и полезном питании. О хлебе слагают песни, стихи и лозунги. Кто из нас не испытывает гордости за просторные пшеничные поля, услышав песню: "Ты запомни, сынок, золотые слова, Хлеб - всему голова!".
Наш хлеб - это наша слава, наша честь. Но почему-то в последние годы он стал невкусным, а, по мнению диетологов, даже вредным. Это связано с тем, что раньше хлеб, выпекаемый в пекарнях, должен был соответствовать ГОСТу, теперь же его можно печь по ТУ, который может разрабатывать сам производитель. Нынче немногие хлебопекарни заботятся о качестве хлеба, они все нацелены на количество. Количество пекарен в крупных городах с каждым годом становиться все меньше и меньше, а число городского населения растет за счет переезда из деревни в город молодежи. Поэтому к концу дня на хлебных полках супермаркетов и рынков практически не остается ни одной буханки хлеба, то есть все, что выпекли производители за сутки, горожане съедают за день.
Вот потому и не запариваются в пекарнях насчет качества хлеба, ведь конкуренции между производителями практически нет. По этой причине часто магазинный хлеб на следующий день разваливается в труху или склеивается намертво, как будто его замочили в цементе. Удивляет тот факт, что современный хлеб уже на следующий день покрывается плесенью, а ведь 20 лет назад хлеб хранился в упаковке несколько дней и только черствел, а грибками из рода пенициллиновых не обрастал.
По утверждению специалистов хлебопекарной промышленности, причина снижения качества хлеба в неправильной обработке зерна. Сейчас гоняясь за прибылью, мельницы во всем стараются сэкономить и избежать лишних расходов. Зерно не моют даже перед помолом, а потому в муку попадают множество бактерий, из-за чего хлеб через день плесневеет.
Полезность для здоровья хлеба определяется качеством помола зерна и процесса получения муки. Зерно пшеницы состоит из трех полезных частей: отруби, зародыша и эндосперма. Самое большое количество витаминов, микроэлементов и питательных волокон содержится в отрубях (внешнем слое зерна) и зародыше зерна. Во время переработки муки высшего качества зародыш и отруби удаляются полностью, остается только эндосперм - внутренняя часть зерна, содержащая очень мало витаминов и микроэлементов, но богатая углеводами и протеинами.
Исходя из этого, можно сделать заключение, что самый полезный хлеб - это тот, который изготовлен из цельнозерновой муки. Цельные зерна пшеницы насыщают наш организм витаминами, минералами, клетчаткой и фитонутриентами, польза которых организму неоценима. Правильно испеченный хлеб является источником незаменимого растительного белка и ценных аминокислот, в нем много кальция, магния, калия и фосфора.
Но, к сожалению, сегодня довольно трудно приобрести муку грубого помола или цельные зерна, чтобы выпекать хлеб самостоятельно в домашних условиях. Поэтому покупайте хлеб из отрубей и муки грубого помола или обогатите свой рацион питания хлебцами. Они более полезны для здоровья и рекомендованы для диетического питания.
А самый полезный для здоровья хлеб - это ржаной, испеченный на кисломолочной закваске из муки грубого помола. Так пекли хлеб наши прабабушки, он был основным продуктом питания на Руси и содержал в себе все необходимые для организма микроэлементы, минеральные вещества и витамины.
Если бы мы могли сегодня позволить себе есть такой хлеб, то это был бы идеальный вариант питания не только взрослых, но и для детей. Из современных сортов хлеба определенными лечебными свойствами обладают сорта с добавлением тмина, отрубей, зелени, семян, орехов и проросших зерен пшеницы. Но выбирая хлеб, ищите тот, в составе которого на первом месте "цельное зерно".
Срок годности хлеба всего три дня, если на упаковке написано, что он может храниться больше, значит, его напичкали консервантами. Выбирая хлеб, надавите на него пальцем, если форма быстро восстанавливается, то его можно купить. Волнообразная поверхность буханки хлеба говорит о том, что он плохо пропечен и уже на следующий день покроется плесенью.
