Продукты питания вызывающие аллергию. Что нужно ограничить аллергикам?
Человека окружает множество веществ, способных вызвать аллергию. По сути, это состояние - патология нашей иммунной системы, когда под воздействием определенных веществ (аллергенов) иммуннокомпетентные клетки распознают "свои" клетки как "чужие" и начинают их атаковать. Причины возникновения аллергии до сих пор служат предметом споров между многими авторитетными учеными, среди версий и гипотез фигурируют и наследственная предрасположенность и характер питания матери во время беременности и негативное влияние современной экологии. Наиболее часто аллергия возникает на компоненты, входящие в состав наших пищевых продуктов.
Пищевые аллергии являются самими распространенными и одними из наиболее опасных (в этом отношении они уступают только аллергии на лекарственные препараты). Это связано с тем, что человек сам вносит аллерген в собственную внутреннюю среду. В качестве аллергена может выступать любое вещество белкового происхождения, а также некоторые небелковые соединения. Их содержание в разных продуктах различается, поэтому возможно выделить некоторые наиболее небезопасные в этом отношения продукты.
Итак, в первую десятку входят арахис, орехи, яйца, рыба, молоко, соя, морепродукты, клубника, какао (в том числе и изготавливающийся из него шоколад), цитрусовые и блюда, приготовленные на основе этих продуктов. Именно с ними связано возникновение более 90 % случаев пищевой аллергии. К тому же, только продукты из этой десятки способны вызывать наиболее тяжелую форму аллергического процесса - анафилактический шок. Это крайне опасное состояние сопровождается сильным падением артериального давления, отеком и спазмом гортани, нарушениями в работе сердца. Без оказания экстренной медицинской помощи человек в состоянии анафилактического шока может умереть в течении нескольких минут.
Однако чаще всего проявления пищевой аллергии не столь резки и заключаются в появлении крапивницы (покраснения и зуда кожи с образованием небольших, быстро проходящих волдырей), иногда болей в животе и незначительного повышения температуры. Однако следует знать, что при игнорировании симптомов аллергии ее проявления могут нарастать и усугубляться.
Кроме уже названных аллергенных продуктов, нередко вызывают проявления непереносимости еще различные семена (подсолнечника, мака), мед и блюда из него, бобовые (фасоль, горох, чечевица), пшеничные изделия (в том числе и макароны). Однако на них аллергия возникает редко, в основном при наследственной гиперчувствительности или при чрезмерном и частом употреблении этих продуктов в пищу.
С учетом того факта, что при развившейся непереносимости для запуска и клинического проявления аллергии нужно ничтожное количество аллергена, то становиться понятно, почему врачи запрещают к употреблению блюда, приготовлении которых даже косвенно принимал участие аллергенный продукт. Так, например при аллергии на рыбу даже вдыхание запаха рыбного бульона может вызвать аллергический ринит, а при аллергии на молочные продукты противопоказана антигриппозная сыворотка, которая как вспомогательное вещество содержит одну из фракций молока в количестве несколько миллиграмм на одну дозу.
Также многие врачи объясняют рост случаев пищевой аллергии в последние десятилетия повсеместным использованием различных пищевых добавок. Были проведены и до сих проводятся исследования, которые доказывают, что многие стабилизаторы, усилители вкуса, красители либо сами выступают как аллергены, либо способствуют ее развитию на другие продукты. Поэтому специалисты рекомендуют - при первых симптомах пищевой аллергии (таких как кожная сыпь и зуд) в первую очередь исключите из рациона продукты, богатые пищевыми добавками - в первую очередь различные приправы, продукты быстрого приготовления, напитки с консервантами и красителями. Во вторую очередь удаляются наиболее аллергенные продукты, входящие в "первую десятку". Если же это не принесло результаты, то необходимо завести пищевой дневник, где указывать свой дневной рацион и проявления непереносимости. Обычно это позволяет менее чем за неделю выяснить происхождение аллергена.
