Механизм солевого аппетита, используемый для регуляции концентрации натрия и объема внеклеточной жидкости. Для поддержания концентрации натрия и объема внеклеточной жидкости в нормальных пределах между выделением и поступлением натрия необходимо состояние равновесия. Особенностью питания современного населения является значительно большее, чем это необходимо для гомеостаза, поступление натрия с пищей. Фактически среднее поступление натрия в организм у лиц, проживающих в индустриальных странах, колеблется между 100 и 200 мэкв/сут, тогда как для нормального функционирования необходимо только 10-20 мэкв/сут.
Таким образом, у большинства населения уровень потребления натрия значительно превышает гомеостатические потребности. Имеются также подтверждения, что высокий уровень поступления натрия в организм способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний, таких как артериальная гипертония.
Концентрация натрия во внеклеточной жидкости при значительном увеличении его поступления в организм подопытных собак при нормальных условиях (красная кривая) и после блокирования (синяя кривая) системы с обратной связью: осморецепторы-АДГ и механизма жажды. Отметим, что с прекращением регуляции поддержание данными системами концентрации натрия резко ухудшается
Солевой аппетит частично основан на предпочтениях животных и человека употреблять соленую пищу, даже если в организме нет недостатка соли. При нехватке соли возникают поведенческие реакции, направленные на поиск соли, в чем и состоит регуляторный компонент солевого аппетита. Для травоядных, пища которых содержит мало натрия, этот компонент особенно важен, у человека он также может играть большую роль при дефиците натрия, вызванного болезнью Аддисона. В данном случае недостаток секреции альдостерона ведет к чрезмерному выделению натрия с мочой, приводя к снижению объема внеклеточной жидкости и уменьшению в ней концентрации натрия. Эти изменения усиливают желание потреблять соль.
Полагают, что солевой аппетит определяют в основном два стимула: (1) уменьшение концентрации натрия во внеклеточной жидкости; (2) снижение объема крови или артериального давления, связанные с недостаточностью кровообращения. Перечисленные стимулы также вызывают чувство жажды.
Нервные механизмы солевого аппетита и жажды схожи. По-видимому, за солевой аппетит ответственны некоторые из центров, расположенных в области третьего мозгового желудочка, за счет которых формируется чувство жажды, т.к. экспериментальные повреждения в данной области влияют у подопытных животных как на солевой аппетит, так и на жажду. Сосудистые рефлексы, вызванные низким артериальным давлением, также одновременно влияют на оба механизма.
Влияние значительных изменений потребления натрия на его концентрацию во внеклеточной жидкости у подопытных собак при нормальных условиях (красная кривая) и после блокады альдостеронового механизма с обратной связью (синяя кривая). Отметим, что концентрация натрия в плазме, несмотря на значительные изменения в его поступлении, поддерживается на сравнительно постоянном уровне как у интактных животных, так и после блокады альдостеронового механизма, использующего обратную связь
