MedUniver Микробиология
  Домой Медицинский фото атлас Психология отношений Медицинские видео ролики Медицинская библиотека Консультация врача  
Микробиология:
Общая микробиология
Общая бактериология
Экология микробов
Учение об инфекции
Лечение инфекций
Иммунология
Методы диагностики
Грам "+" бактерии
Грам "-" бактерии
Микобактерии
Хламидии. Риккетсии
Спирохеты. Трепонемы
Вирусы
Грибы
Простейшие
Гельминтозы
Санитарная микробиология
Книги по микробиологии
Рекомендуем:
Необходимое:
Книги по медицине
Видео по медицине
Фотографии по медицине
Консультации врачей
Форум
 

Как правильно хранить скоропортящиеся продукты в холодильнике? - предупреждаем пищевое отравление

Современная жизнь немыслима без холодильника. Если на заре своего появления данный бытовой прибор был предметом роскоши, то сейчас он входит в число самых необходимых агрегатов для кухни. Отчасти быстрое распространение холодильника связано с массивной урбанизацией (переселение жителей деревни в города) - в частном доме его роль часто играл специально изготовленный погреб для хранения продуктов. В многоквартирных домах городов такой погреб не сделаешь, что и родило необходимость в охлаждающем бытовом приборе.

На данный момент существует огромное количество разнообразных моделей холодильников, предназначенных для хранения самых разнообразных продуктов. Это используется не только для дольшей сохранности того или иного блюда, но и для профилактики пищевых отравлений - часто даже в нормальных по внешнему виду продуктах питания уже успевает накапливаться значительное количество бактериальных токсинов и продуктов распада компонентов пищи, что представляет большую угрозу для здоровья человека. Холодная температура воздуха во много раз замедляет эти процессы, делая продукты безопасными более длительное время. Особенно быстро размножение бактерий и процессы распада происходят в так называемых скоропортящихся продуктах, к которым относятся многие виды рыбы и их икра, творог, молоко и другая молочная продукция, сырое мясо и изделия из него в виде полуфабрикатов, некоторые кондитерские изделия (особенно те, в состав которых входят сливочные и масляные кремы и бисквитное тесто). Малый срок годности скоропортящихся продуктов приводит к тому, что их качество может значительно ухудшаться даже в холодильнике, особенно если их хранение производиться неправильно. Поэтому важно выполнять при хранении таких продуктов и блюд из них некоторые правила, которые позволят не только дольше им оставаться свежими, но и эффективно предотвратят возникновение пищевого отравлении при использовании скоропортящихся продуктов.

Начнем с общих правил хранения скоропортящихся продуктов в холодильнике. Итак, большинство современных моделей этого бытового прибора состоит из двух частей - основной и морозильной камеры. В морозильной камере, как видно из названия, сохраняется минусовая температура воздуха, и в ней часто охранят основные группы скоропортящихся продуктов - мясо, рыбу, полуфабрикаты, иногда замороженные фрукты и овощи. Несмотря на кажущуюся неизменность, продукты в морозильной камере все же изменяют свои свойства со временем. Например, достаточно раз заморозить и разморозить телятину, как она становиться менее сочной. Это происходит из-за разрушения клеток при заморозке и медленного удаления воды из замороженной ткани. Максимальным сроком для хранения скоропортящихся продуктов в морозилке считается три месяца - после этого любое мясо или рыба значительно теряют свои вкусовые качества и малоприятны даже на ощупь.

хранение продуктов в холодильнике

Хранить каждый тип продуктов следует в отдельной, тщательно закрытой емкости - иначе запахи продуктов смешиваются и при разморозке получается рыба с запахом замороженной свинины и ягоды с "ароматом" сырого лосося. Хоть это напрямую и не создает угрозу для здоровья человека, однако употреблять в пищу такие продукты становиться неприятно. При отсутствии в морозильной камере изолированных отделений для хранения скоропортящихся продуктов можно упаковывать каждую их разновидность в плотный полиэтилен или закрывающиеся наглухо судочки. Вообще для сохранения приемлемых потребительских качеств, следует хранить продукты в морозилке одну, максимум две недели.

Нередко скоропортящиеся продукты, особенно молочная и кисломолочная продукция, яйца, кондитерские изделия, хранятся в основном отделении, поэтому сроки их хранения резко уменьшаются. "Долгожителями" холодильника считаются куриные и перепелиные яйца, которые можно держать в основном отделении несколько недель. Для молочной продукции и не замороженных сырых мяса и рыбы данный срок составляет пять-шесть дней, для кондитерских изделий с кремом - два-три дня. Это связано с тем, что в основной камере сохраняется плюсовая температура, поэтому деятельность бактерий и распад компонентов пищи продолжается, хоть и с резко сниженными темпами - например, мясо при комнатной температуре окончательно портиться за шесть-семь часов, тогда как в холодильнике держится до пяти дней.

За счет конструктивных особенностей большинства холодильников температура в разных частях основной камеры также различается - ближе к морозильной камере она ниже, чем в более отдаленных участках. И именно эта область предназначена для хранения большинства скоропортящихся продуктов. Яйца можно хранить на дверце холодильника (более длительному сохранению способствует расположение их тупыми концами вверх), однако полочки на дверце не следует предназначать для хранения других скоропортящихся продуктов, особенно молока и "кисломолочки" - за счет постоянного открытия-закрытия дверцы температура в этом участке основной камеры постоянно скачет, что и ведет к быстрой порче молока и йогуртов. Также как и в морозильной камере, скоропортящиеся продукты следует размещать отдельно от других в тщательно закрытых емкостях.

хранение продуктов в холодильнике

Также можно привести еще несколько общих рекомендаций по хранению скоропортящихся продуктов в холодильнике:
- Основную камеру следует содержать в чистоте и удалять из нее испорченные продукты (а лучше не допускать их наличия). Один заплесневевший кусочек с одной стороны может придать неприятный аромат всем продуктам в холодильнике, а с другой служит рассадником холодоустойчивых микроорганизмов, значительно уменьшающих период сохранности скоропортящихся продуктов;

- Продукты в холодильнике лучше заставлять рядами, оставляя промежутки между ними. При захламленности полок нарушается циркуляция холодного воздуха, что может привести к недостаточному охлаждению некоторых участков и к преждевременной порче продуктов в них;

- Не следует ставить в работающий холодильник кастрюлю с горячим содержимым - как минимум, это нарушит теплообмен в камере на несколько часов и приведет к уменьшению срока хранения продуктов, как максимум - может вызвать поломку холодильной камеры;

- Важно помнить, что размороженные скоропортящиеся продукты имеют примерно вдвое меньший срок хранения в основной камере - например, размороженное мясо можно хранить в холодильнике не более трех суток.

Невыполнение этих относительно простых правил просто приведет к тому что вы либо выкинете испорченный продукт, потеряв деньги или даже испортите все блюдо, вовремя не заметив порчи того или иного компонента. В самом плохом случае вы можете испортить все застолье из-за отравления неправильно хранившимся продуктом.

- Вернуться в оглавление раздела "Микробиология."

Размещено - авторами сайта МедУнивер


Оглавление темы "Диагностика и лечение микозов":
1. Диагностика и лечение криптоспоридиоза. Циклоспориоз
2. Вухерериоз. Возбудитель вухерериоза
3. Микозы - кератомикозы. Разноцветный лишай
4. Диагностика и лечение пьедры. Дерматофитии
5. Возбудители дерматомикозов. Патогенез дерматофитий
6. Микоз рук и ногтей. Микоз кожи головы
7. Микоз туловища. Паховая эпидермофития
8. Криптококкоз. Возбудитель и распространенность криптококкоза
9. Кокцидиоидоз. Возбудитель и эпидемиология кокцидиоидоза
10. Мицетома. Возбудитель и распространенность мицетомы
11. Диагностика мицетомы. Лечение и профилактика мицетомы
Загрузка...

   
MedUniver.com
ICQ:493-344-927
E-mail: reklama@meduniver.com
   

Пользователи интересуются:

Будем рады вашим вопросам и отзывам:

Полная версия сайта